El clavo de olor es una especia originaria de las islas Molucas, en Indonesia, un archipiélago que históricamente fue un centro clave en el comercio de estas sustancias. Su nombre proviene de su forma, que recuerda a un pequeño clavo metálico.
Los clavos de olor se obtienen de los botones florales no abiertos del árbol Syzygium aromaticum, el cual crece en climas cálidos y tropicales. Su uso se remonta a miles de años, tanto en la medicina tradicional como en la gastronomía, y se extendió a través de las rutas comerciales de Asia hacia Europa, donde se incorporó a muchas cocinas.
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El clavo de olor es una especia extremadamente aromática, con un sabor fuerte, ligeramente picante y dulce, lo que lo hace ideal para aromatizar una amplia variedad de platos. Se utiliza tanto entero como molido, y su poder de sabor es tan concentrado que solo se necesita una pequeña cantidad para impartir su característica fragancia y sabor.
¿Cómo incorporar el clavo de olor a tus comidas?
- Carnes y guisos: se puede agregar entero en estofados y sopas, junto con otras especias, y retirarlo antes de servir.
- Salsas: añadir clavo de olor a las salsas de tomate o a las salsas para carnes, como la de ciruelas, da una profundidad de sabor muy interesante. Solo necesitas una o dos unidades enteras.
- Postres y repostería: esta especia también brilla en postres como el arroz con leche, pasteles de manzana o peras al vino, aportando una nota cálida y especiada. En estos casos, se suele usar en polvo o entero, siempre en pequeñas cantidades.
- Infusiones: el clavo de olor es un excelente ingrediente para infusiones de té. Se puede añadir a tés de frutas, especiados o incluso a una mezcla de chai.
- Conservas y encurtidos: el clavo de olor es un ingrediente habitual en recetas de encurtidos o conservas de frutas, como la mermelada de ciruelas o el chutney, donde su poder aromático realza los sabores.
