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    Ni hierbas ni especias: el ingrediente inesperado para tiernizar la entraña a la parrilla

    Se trata de una técnica de simples pasos que dejará la carne con un sabor único.

    29 de noviembre 2024, 15:37hs
    Ni hierbas ni especias: el ingrediente inesperado para tiernizar la entraña a la parrilla. (Foto: AdobeStock)
    Ni hierbas ni especias: el ingrediente inesperado para tiernizar la entraña a la parrilla. (Foto: AdobeStock)

    La entraña es uno de los cortes más sabrosos y preferido por los argentinos que aman la carne, aunque también es conocido por ser un poco más fibroso que otros. Sin embargo, existe un truco poco conocido con un ingrediente inesperado que ayuda a tiernizarlo y dale un sabor único: el bicarbonato de sodio.

    El bicarbonato de sodio eleva el pH de la carne, lo que debilita las proteínas y evita que se contraigan demasiado durante la cocción. Esto da como resultado una textura más suave.

    Leé también: Ni limón ni chimichurri: el ingrediente de los chefs para tiernizar y darle más sabor a la carne a la parrilla

    El paso a paso para dejar la entraña más tierna. (Foto: Adobe Stock)
    El paso a paso para dejar la entraña más tierna. (Foto: Adobe Stock)

    Cómo preparar la entraña con bicarbonato de sodio, paso a paso

    • Preparación: Espolvoreá una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio (aproximadamente 1 cucharadita por cada medio kilo de carne) sobre la superficie de la entraña.
    • Reposo: Dejá reposar la carne durante 15-20 minutos. Este tiempo permite que el bicarbonato actúe rompiendo las fibras de la carne, haciéndola más tierna.
    • Enjuagá bien: Es muy importante enjuagar la carne bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de bicarbonato, ya que si queda puede alterar el sabor.
    • Secado: Secá la carne con papel absorbente antes de llevarla a la parrilla.
    • Cocción: Cociná la entraña como de costumbre, al punto deseado.

    Otra opción para que la entraña quede tierna

    Para ablandar la entraña, lo primero que debés hacer es marinarla. Un buen marinado no solo le dará sabor, sino que también ayudará a romper las fibras musculares y a hacerla más tierna. Puedes preparar una marinada sencilla con ingredientes naturales como aceite de oliva, ajo, jugo de limón, sal, pimienta y hierbas frescas como el romero o el tomillo.

    Leé también: Cómo recalentar la carne para aprovechar lo que sobró del asado del domingo

    Ni hierbas ni especias: el ingrediente inesperado para tiernizar la entraña a la parrilla

    Luego la dejás reposar durante al menos 2 horas (o hasta 24 horas en la heladera) para que absorba todos los sabores y se suavice. El ácido del limón y el ajo tienen propiedades que ayudan a ablandar la carne sin dañarla.

    Una vez marinada, la forma en que cocines la entraña también influye en su ternura. Lo ideal es hacerla a la parrilla. Evitá cocerla por mucho tiempo, ya que la puede volverse dura si se cocina en exceso. Un tiempo de cocción de 3 a 5 minutos por lado es suficiente para obtener una carne jugosa y tierna.

    Otro truco importante es cortar la entraña en contra de la fibra. Esto permite que la carne se deshaga más fácilmente al masticarla, dándole una textura mucho más suave.

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