La empanada gallega es un plato tradicional que ha conquistado el corazón y el paladar de quienes disfrutan de los sabores auténticos de la gastronomía española. Este clásico, ideal para compartir en reuniones familiares o simplemente para disfrutar de un almuerzo casero, se destaca por su sencillez en la preparación y por el uso de ingredientes básicos que están al alcance de todos. Con esta receta, es posible llevar a la mesa una versión deliciosa de este ícono culinario.
A diferencia de las empanadas comunes argentinas, que suelen ser más pequeñas y con rellenos variados como carne, pollo o verduras, la gallega se presenta en forma de una gran pieza rectangular o redonda. Su masa tiene una textura especial, más similar a la de un pan, y el relleno principal combina atún, pimientos y cebolla, lo que le otorga un sabor único y distintivo. Esta receta, adaptada para el público argentino, es fácil de realizar, incluso para quienes no tienen experiencia en la cocina.
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Aunque requiere tiempo para que la masa leve, la empanada gallega es un plato sencillo de realizar, especialmente porque no exige técnicas complejas ni utensilios especializados. Es una opción ideal para quienes desean incursionar en la cocina y preparar una comida casera con un toque europeo.
Ingredientes necesarios para la empanada gallega
Para el relleno:
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 3 cucharadas).
- 1 cebolla mediana, picada finamente.
- 1/2 pimiento rojo (morrón), cortado en cubos pequeños.
- 1/2 pimiento verde (morrón), cortado en cubos pequeños.
- 2 latas de atún en aceite de oliva (170 g cada una), escurridas.
- 2 huevos cocidos y picados.
- 2 hojas de laurel.
- 100 g de morrones en conserva, cortados en tiras.
- 250 g de tomate triturado (puede ser natural o en lata).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal y pimienta al gusto.
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo 000.
- 200 ml de agua tibia.
- 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 14 g de levadura fresca.
Paso a paso: cómo preparar la empanada gallega
- Preparar la masa: La base de la empanada comienza mezclando la harina con agua tibia, aceite, sal, pimentón y levadura. Estos ingredientes se integran hasta formar una masa suave y elástica, que debe reposar por una hora para que leve correctamente.
- Preparar el relleno: Mientras la masa descansa, se sofríen cebolla, pimientos y laurel en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Luego se añaden el tomate triturado y los condimentos, cocinando a fuego medio. Una vez entibiado, se incorpora el atún desmenuzado, los huevos picados y los morrones en conserva.
- Armar la empanada: La masa se divide en dos partes, se estira con un palo de amasar y se coloca la primera sobre una fuente engrasada. Se añade el relleno y se cubre con la otra parte de masa. Se sellan los bordes, se pincela con huevo y se realizan pequeños cortes para permitir la salida del vapor.
- Cocción: Se hornea a 180 °C durante 45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
La receta original contiene ingredientes nutritivos como el atún, rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, y los vegetales, que aportan fibra y vitaminas. Sin embargo, al ser elaborada con harina de trigo y aceite, también posee un aporte calórico considerable. Para quienes deseen una versión más saludable, se puede optar por harina integral y reducir la cantidad de aceite en la masa.
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Además de ser una fuente de energía, la empanada gallega aporta nutrientes esenciales provenientes de sus ingredientes. El aceite de oliva ofrece grasas saludables, mientras que el atún proporciona ácidos grasos beneficiosos para el corazón. Los vegetales, por su parte, son una excelente fuente de antioxidantes.
La empanada gallega es mucho más que una receta: es una tradición que se puede adaptar fácilmente a los gustos y costumbres locales. Su practicidad y sabor la convierten en una excelente alternativa para variar el menú y sorprender a los comensales con un plato que combina la esencia de la cocina española con ingredientes disponibles en cualquier despensa argentina.
