El pesto es una de las salsas más versátiles y queridas en la cocina italiana. Tradicionalmente, el pesto se prepara con albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva. Este clásico tiene un aroma herbal inconfundible. Sin embargo, hay muchas formas de experimentar con la receta original, utilizando otros ingredientes que pueden darle un giro diferente y novedoso a esta salsa.
Cambiar la albahaca por otros vegetales u hojas es una excelente manera de adaptar el pesto a los gustos y preferencias de cada persona, y de hacerlo incluso más nutritivo. Además, algunas alternativas resultan más económicas, lo que permite disfrutar de un pesto delicioso sin gastar de más.
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Muchas de estas versiones también se ajustan a diferentes dietas, ofreciendo opciones con menos calorías o con ingredientes locales que aportan frescura y variedad a las preparaciones. Desde un pesto de espinaca hasta uno de rúcula o perejil, hay muchas maneras de reinventar esta clásica salsa italiana.
Pesto de espinaca y nueces (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 tazas de espinaca fresca
- 1/2 taza de nueces
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un procesador de alimentos, colocar la espinaca, las nueces y el ajo. Procesar hasta que estén bien picados.
- Agregar el queso parmesano y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una pasta suave.
- Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
Pesto de rúcula y almendras (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 tazas de rúcula
- 1/2 taza de almendras
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Colocar la rúcula, las almendras y el ajo en un procesador de alimentos y procesar hasta que los ingredientes estén bien integrados.
- Agregar el queso parmesano, el aceite de oliva y el jugo de limón. Procesar hasta obtener una textura homogénea.
- Ajusta con sal y pimienta.
Pesto de perejil y pistachos (para 4 personas)
Ingredientes:
- 2 tazas de hojas de perejil fresco (sin los tallos)
- 1/2 taza de pistachos
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de queso pecorino rallado (o parmesano)
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Colocar el perejil, los pistachos y el ajo en el procesador de alimentos. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agregar el queso pecorino y el aceite de oliva, y continuar procesando hasta alcanzar la textura deseada.
- Prueba y ajusta la sal y pimienta. Este pesto es ideal para acompañar carnes, además de pastas.
