La salsa amatriciana es un emblema de la cocina italiana, nacida en la región de Lazio, y más precisamente en el pueblo de Amatrice. Este plato es una creación que se remonta al siglo XIX. Desde entonces fue apreciado en Italia y en el mundo por su sencillez y profundidad de sabor.
Originalmente conocida como salsa gricia, que es una preparación similar pero sin tomate, la receta de la amatriciana surgió cuando el tomate fue introducido en la cocina europea. Este ingrediente le dio un giro a la receta. Le sumó acidez que combina a la perfección con el guanciale, un tipo de panceta curada que aporta notas ahumadas y grasas, esenciales para el sabor característico de la salsa. Este plato tradicionalmente se sirve con pasta larga, especialmente bucatini, que, con su forma tubular, retiene la salsa en cada bocado.
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Para hacer una auténtica amatriciana, es esencial contar con ingredientes italianos de alta calidad. Aunque el guanciale y el pecorino romano pueden ser difíciles de conseguir en algunas regiones, hoy en día es posible encontrarlos en tiendas especializadas, y su inclusión es crucial para respetar la esencia de este plato.
Receta de salsa amatriciana (para 4 personas)
Ingredientes:
- 400 g de pasta (idealmente bucatini o espaguetis)
- 150 g de guanciale (panceta curada italiana), en tiras
- 400 g de tomate triturado de buena calidad
- 100 g de queso pecorino romano rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ají picante o ½ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocinar el guanciale: en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y añadir el guanciale. Cocinar hasta que esté dorado y crujiente, liberando su grasa y su aroma. Retirar el guanciale con una espumadera y reservar.
- Incorporar el tomate: en la misma sartén, añadir el tomate triturado y el ají picante. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco y se integren bien los sabores. Agregar sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que el pecorino romano añadirá un toque salado al final.
- Combinar la salsa con el guanciale: regresar el guanciale dorado a la sartén con la salsa y mezclar bien. Cocinar por 2 o 3 minutos más para que los sabores se fusionen.
- Cocinar la pasta: mientras se cocina la salsa, hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrirla, reservando un poco del agua de cocción.
- Unir la pasta con la salsa: añadir la pasta a la sartén con la salsa y mezclar bien. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta para lograr la consistencia deseada. Remover durante 1-2 minutos para que la pasta absorba la salsa.
- Servir y añadir el queso: Servir la pasta en platos y espolvorear generosamente con queso pecorino romano rallado.
