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    Los 5 secretos de un experto para sacar los chinchulines perfectos de la parrilla

    Cuál es la técnica ideal para que salgan bien crocantes por fuera y tiernos por dentro. Tips para arrancar un asado con esta achura en su punto justo.

    01 de noviembre 2024, 15:27hs
    Los chinchulines tienen sus secretos. Uno de ellos, el tiempo de cocción: con la parrilla bien caliente, son 20 minutos de un lado y 15 del otro. Foto: Instagram / @chinchulineslistosparaasar
    Los chinchulines tienen sus secretos. Uno de ellos, el tiempo de cocción: con la parrilla bien caliente, son 20 minutos de un lado y 15 del otro. Foto: Instagram / @chinchulineslistosparaasar

    El asado es más que una forma de cocinar carne, sino que también es una ceremonia de reunión en la cultura argentina. La “mesa larga” es la representación de unión familiar y de amistad que hace del asado un evento esperado.

    Y en estos casos, el asador es un experto que se convierte en el “director” de esta celebración y el tiempo alrededor de la parrilla es tan importante como la comida en sí misma. Este espacio no solo reúne a familiares y amigos, sino que invita a que cada persona participe, ya sea preparando una guarnición o compartiendo historias.

    Leé también: 5 cortes de carne ideales para iniciarse en el mundo del asado

    Y cada corte tiene su técnica y uno de ellos son los chinchulines, que suelen comerse en la entrada y para que sean perfectos, un experto compartió 5 secretos que todo asador debería tener en cuenta para lograr chinchulines bien crocantes por fuera y tiernos por dentro.

    Cómo hacer unos buenos chinchulines a la parrilla: los secretos clave

    Los chinchulines, junto con otros cortes como la morcilla, el chorizo y las mollejas, forman parte de la entrada del asado, un momento esperado en el que todos se reúnen alrededor de la parrilla y comienzan a saborear lo que será una comida extensa y gratificante de la “orquesta” del asador.

    En cada bocado de chinchulín se esconde la historia de una tradición argentina. La textura crujiente, el sabor intenso y la ternura del interior son el resultado de una preparación cuidadosa. Lograr unos chinchulines crocantes por fuera y tiernos por dentro es sin duda todo un arte.

    En la parrilla, los chinchulines ocupan un lugar especial: son una de las achuras más tradicionales y sabrosas dentro del ritual del asado argentino. Contiene entre 15 y 20 gramos de proteína, lo que lo convierte en un gran aporte para el mantenimiento y reparación de tejidos. Sin embargo, obtener un buen resultado en la parrilla, requiere de técnica y paciencia.

    Los chinchulines a la parrilla: 5 secretos para que salgan perfectos. (Foto: Youtube / Locos x el asado).
    Los chinchulines a la parrilla: 5 secretos para que salgan perfectos. (Foto: Youtube / Locos x el asado).

    Y en este contexto, hay 5 secretos que se deben saber y no dejar de tener en cuenta al momento de prepararlos:

    1. Sacar el exceso de grasa dura. Pero ojo, no toda porque es lo que le va a dar sabor a la achura. Luego, cortar los chinchulines en forma de oreja para así tener más superficie plana sobre la parrilla y una crocancia asegurada en toda la pieza.
    2. Precalentar la parrilla a fuego medio. Una vez que esté caliente, desplegar los chinchulines sin ningún tipo de aderezo.
    3. La clave es dejar que se cocinen hasta que se despeguen solos de la reja de la parrilla y cuando estén bien dorados, darlos vuelta y esperar a que se cocinen de forma uniforme. Se calculan unos 20 minutos de un lado y 15 minutos del otro, aproximadamente.
    4. Una vez que están listos, llega el momento del aderezo. En un mortero, incluir el jugo de un limón con sal y ají picante para realzar todos los sabores de esta achura clásica del asado argentino.
    5. Sacar del fuego, cortar y sazonar con la mezcla elaborada previamente. Lo único que quedará es disfrutar de unos ricos chinchulines bien crocantes por fuera y tiernos por dentro.

    Leé también: La moda del asado en jaula, una técnica que asoma como tendencia y genera polémica

    Los chinchulines también se pueden acompañar con unas ricas papas a la parrilla, envueltas en papel aluminio. Esta opción es un plus clásico del asado argentino, que también se puede combinar con cebollas asadas o morrones rellenos de huevo, todo cocinado al calor de las brasas.

    Para acompañar este ritual, el vino tinto es una bebida tradicional, en especial los Malbec argentinos que resaltan el sabor de la carne y las achuras. Para quienes prefieren algo más refrescante, una cerveza bien fría también es una gran opción para el paladar.

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