El falafel es uno de los platos más emblemáticos de la cocina del Medio Oriente, conocido por su sabor especiado y su textura crujiente. Se trata de pequeñas croquetas hechas a base de garbanzos o habas, que se fríen hasta alcanzar un dorado perfecto.
Aunque hoy en día se consume en todo el mundo, sus orígenes se remontan a siglos atrás en regiones de Egipto. Allí el falafel fue una comida tradicional, especialmente popular entre vegetarianos y veganos por su alto contenido proteico.
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Los secretos para hacer falafel
Hoy en día, el falafel es un favorito en la comida callejera y también se adaptó a versiones más saludables, como la cocción al horno en lugar de la fritura. Se suele servir en pan pita, acompañado de ensaladas frescas, salsa tahini o hummus.
Receta de falafel
Ingredientes:
- 250 g de garbanzos secos
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de perejil fresco
- 1 taza de cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Preparación:
- Remojo: la noche anterior, colocá los garbanzos secos en un bol grande y cúbrelos con agua. Déjalos en remojo durante al menos 12 horas.
- Preparación de la mezcla: escurrí los garbanzos y colócalos en un procesador de alimentos. Añade la cebolla picada, los ajos, el perejil y el cilantro frescos. Tritura hasta obtener una mezcla gruesa y homogénea. No debe quedar demasiado fina.
- Condimentación: agregá el comino, el cilantro molido, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta. Procesa nuevamente para integrar todos los ingredientes. La masa debe ser maleable, pero no pegajosa.
- Reposo: cubrí la mezcla y déjala reposar en la heladera durante al menos 30 minutos.
- Formación: formá pequeñas bolas o croquetas con la masa, del tamaño de una nuez aproximadamente.
- Cocción: calentá suficiente aceite en una sartén profunda para que cubra los falafeles. Fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 3-4 minutos por cada lado. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
