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    Cómo realizar uno de los platos tradicionales de Turquía en 5 pasos: berenjenas rellenas de carne y especias

    La receta con todos los ingredientes y la preparación sencilla.

    04 de octubre 2024, 20:51hs
    Karnıyarık, un clásico de nombre raro pero fácil de hacer (Foto: Daily Shaba)
    Karnıyarık, un clásico de nombre raro pero fácil de hacer (Foto: Daily Shaba)

    El plato de berenjenas rellenas con carne es conocido en Turquía como “Karnıyarık”, que literalmente significa “vientre rasgado” o “vientre abierto”.

    Es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía de ese país. Se destaca por su combinación de berenjenas asadas y un sabroso relleno de carne picada, cebollas, tomates y especias.

    Leé también: El ABC de las berenjenas en escabeche

    El plato turco que combina berenjenas y carne picada

    El Karnıyarık tiene una larga historia en la gastronomía turca y es parte fundamental de la cocina de esa región, que se caracteriza por una gran variedad de preparaciones con verduras rellenas, conocidas como “dolma”.

    Las berenjenas, uno de los vegetales más apreciados en Turquía, se prestan a numerosas preparaciones y variantes. En el caso del Karnıyarık, se busca aprovechar la textura y la capacidad de la berenjena para absorber sabores, logrando un plato que se siente tanto reconfortante como elegante.

    Si bien la receta original se prepara con carne, existen variantes vegetarianas, como el “İmam Bayıldı”, que sustituye la carne por un relleno de vegetales, hierbas y ajo. Esta adaptación se considera más ligera y se consume principalmente en verano.

    Receta de Karnıyarık: berenjenas rellenas con carne

    Ingredientes:

    • 4 berenjenas medianas
    • 300 g de carne picada (cordero o ternera)
    • 1 cebolla grande, picada finamente
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 2 tomates medianos, pelados y picados
    • 1 pimiento verde (tipo italiano o morrón), picado finamente
    • 1 cucharada de pasta de tomate
    • 1/2 taza de agua
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
    • Sal y pimienta negra a gusto
    • Aceite de oliva para freír
    • 1 tomate cortado en rodajas (para decorar)
    • Perejil fresco picado (opcional)

    Preparación:

    1. Preparar las berenjenas: Lavar bien las berenjenas y quitarles el tallo. Hacerles un corte longitudinal en el centro (sin llegar a cortarlas completamente) para que se puedan abrir como un bolsillo. Espolvorear las berenjenas con sal y dejarlas reposar durante unos 20 minutos para que suelten el amargor. Luego, enjuagarlas y secarlas bien con papel absorbente. En una sartén grande, calentar suficiente aceite de oliva y freír las berenjenas hasta que se ablanden y se doren por todos lados. Escurrir el exceso de aceite y reservar en una fuente para horno.
    2. Preparar el relleno: En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que esté tierna y transparente. Agregar el ajo y el pimiento verde, y cocinar por unos minutos más. Incorporar la carne picada y cocinar a fuego medio, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que cambie de color y se cocine completamente. Añadir los tomates picados, la pasta de tomate, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar bien y cocinar durante unos 10 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y el relleno esté bien sazonado. Verter media taza de agua para que el relleno quede jugoso y cocine a fuego lento por unos minutos más. Retirar del fuego.
    3. Rellenar las berenjenas: Precalentar el horno a 180°C. Colocar las berenjenas en una fuente para horno y abrirlas con cuidado por el corte central. Rellenarlas generosamente con la mezcla de carne y verduras. Decorar cada berenjena con una rodaja de tomate por encima y, si se desea, espolvorear con un poco de perejil fresco.
    4. Hornear: Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear las berenjenas durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén bien cocidas y el relleno se haya calentado por completo. Retirar el papel aluminio y hornear por 5 minutos adicionales para que la parte superior se dore ligeramente.
    5. Servir: Servir las berenjenas rellenas bien calientes, acompañadas de arroz pilav y una ensalada fresca. También se pueden disfrutar con un poco de yogur natural al costado.

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