La cocina sin aceite cobró popularidad en los últimos años, no solo por los beneficios para la salud, sino también por su capacidad para preservar el sabor y la textura de los alimentos. El Chef Del Sroufe, el Centro de Estudios en Nutrición del Dr. T. Colin Campbell, compartió sus mejores consejos ofreciendo una alternativa saludable que promete eliminar las calorías vacías y mejorar la digestión.
¿Por qué cocinar sin aceite?
Cocinar sin aceite no es solo una tendencia; es una forma de evitar las grasas concentradas que carecen de valor nutricional. Según Del Sroufe y el Dr. Campbell, los aceites, además de ser una fuente calórica elevada (120-130 calorías por cucharada), pueden provocar rigidez arterial y afectar la función intestinal. Al eliminar el aceite, se busca una alimentación más equilibrada y rica en nutrientes.
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Utensilios de cocina
Para comenzar, no es necesario invertir en un nuevo juego de utensilios. Del Sroufe recomienda usar ollas y sartenes de acero inoxidable, hierro fundido o vidrio, asegurándose de que sean resistentes y bien fabricados. También destaca la importancia de evitar utensilios antiadherentes que contengan sustancias químicas nocivas.
Cómo hacer milanesas sin aceite
Para preparar milanesas sin aceite, el chef sugiere una técnica sencilla. Primero, se puede utilizar un líquido alternativo como puré de manzana o aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos) para ayudar a que las especias y los condimentos se adhieran a las rebanadas de carne o de vegetales. Esto no solo aporta humedad, sino que también permite una caramelización natural al asar.
Pasos básicos:
- Marinar: sumergí las milanesas en puré de manzana o agua de los porotos y condimenta al gusto.
- Empanar: rebozá las milanesas en una mezcla de pan rallado integral y especias.
- Cocción: colocá las milanesas en una freidora de aire o un horno de convección, que simula el efecto de freír al hacer circular aire caliente, obteniendo una textura crujiente sin necesidad de aceite.
Beneficios de la cocina sin aceite
Eliminar el aceite no solo reduce las calorías, sino que también promueve una mejor digestión. Al cocinar con ingredientes naturales y sin grasas añadidas, se minimizan los riesgos asociados con enfermedades cardiovasculares y se optimiza la salud intestinal.
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Valores nutricionales por porción (aproximadamente 100 g de milanesa sin aceite):
- Calorías: 120 kcal
- Grasas: 2 g
- Grasas saturadas: 0.5 g
- Carbohidratos: 15 g
- Fibra: 3 g
- Proteínas: 10 g
Del Sroufe, con su experiencia en la cocina vegana, invita a todos a probar esta forma de cocinar y descubrir que es posible disfrutar de platos sabrosos y saludables, como las milanesas, sin necesidad de grasas añadidas.
La cocina sin aceite se presenta así como una alternativa accesible y deliciosa para quienes buscan mejorar su dieta y su bienestar general.
