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    Los secretos jamás contados de Doña Petrona para que el flan salga perfecto

    Los ingredientes necesarios y los tips de esta mítica cocinera para conseguir el postre perfecto.

    25 de septiembre 2024, 10:04hs
    Los secretos jamás contados de Doña Petrona para que el flan salga perfecto
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    El flan casero es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía argentina. En general, suele comerse de postre con crema y dulce de leche en los bodegones y parrillas de barrio de todas las ciudades del país.

    En ese sentido, quizás la versión definitiva y más contundente de este postre es la de Doña Petrona C. de Gandulfo. Su preparación requiere pocos ingredientes, pero el secreto está en la técnica, que garantiza una textura suave, un sabor delicado y ese caramelo dorado y amargo que lo cubre.

    Leé también: Cómo preparar flan sin huevos, ni azúcar

    Los secretos del flan de Doña Petrona

    Doña Petrona C. de Gandulfo (1896-1992) fue una de las cocineras más influyentes en la historia de la gastronomía argentina. Su legado se cimentó a través de su programa de televisión y su icónico libro “El libro de Doña Petrona”, publicado en 1952, que se convirtió en la biblia de la cocina para muchas amas de casa.

    El libro de Doña Petrona era fuente de consulta de las amas de casa durante varias décadas del siglo XX
    El libro de Doña Petrona era fuente de consulta de las amas de casa durante varias décadas del siglo XX

    El flan casero es solo uno de los muchos platos que popularizó, dejando una huella indeleble en la cocina tradicional argentina. A continuación, la receta.

    Ingredientes:

    • 1 litro de leche
    • 8 huevos
    • 200 g de azúcar
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    • Azúcar para el caramelo

    Preparación:

    • Precalentar el horno a 160 °C.
    • En una cacerola, calentar el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y se forme un caramelo dorado. Verter este caramelo en el fondo de una flanera o molde.
    • En un bol, batir ligeramente los huevos con el azúcar. Añadir la leche tibia y la esencia de vainilla, y mezclar bien.
    • Verter la preparación en la flanera caramelizada y llevar a baño maría en el horno durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo en el centro, este salga limpio.
    • Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar. Desmoldar con cuidado antes de servir.
    Para el postre, el clásico flan casero con dulce de leche colonial y crema de vainilla. (Foto: Instagram/@rufinoarg).
    Para el postre, el clásico flan casero con dulce de leche colonial y crema de vainilla. (Foto: Instagram/@rufinoarg).

    Recomendaciones de Doña Petrona

    Doña Petrona recomendaba no revolver el azúcar mientras se está caramelizando para evitar que se cristalice. En lugar de eso, se debe mover la cacerola suavemente para que el caramelo se cocine de manera uniforme.

    Para obtener un flan de textura suave y sin burbujas, es importante no batir demasiado los huevos. Basta con mezclarlos ligeramente para integrar las yemas y las claras.

    Otro secreto es hornear a una temperatura baja y constante. Esto es clave para que el flan se cocine lentamente y adquiera una textura cremosa.

    El origen del flan

    El flan tiene sus raíces en la antigua Roma, donde era conocido como “tyropatina”. En ese entonces, se preparaba con una sencilla combinación de leche, miel y huevos. Durante la Edad Media en Europa, se le añadió caramelo, dando origen al flan que conocemos hoy.

    Cuando los españoles llegaron a América durante la colonización, trajeron consigo una variedad de platos tradicionales, entre ellos el flan.

    En México, por ejemplo, se le incorporaron sabores típicos como la vainilla y el café. En Argentina, la influencia española también trajo consigo el flan. Con el paso del tiempo, el flan argentino adquirió una identidad propia, acompañado de crema y el infaltable dulce de leche.

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