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    Cómo hacer Osobuco para 6 personas y gastar solo $7.600: una receta para cortar la carne con cuchara

    Esta preparación se basa en una cocción a fuego muy lento, durante un tiempo muy largo. Un plato económico que fue revalorizado en el último tiempo.

    29 de agosto 2024, 23:43hs
    Los secretos de la receta del Osobuco / Foto Adobe Stock
    Los secretos de la receta del Osobuco / Foto Adobe Stock

    El Osobuco braseado es una preparación clásica que resalta la técnica de cocción lenta para extraer lo mejor de este corte de carne. En esta receta los trozos de la pata de ternera con hueso se someten a un proceso de braseado, en el que la carne se cocina lentamente en un líquido, típicamente a base de caldo, con una variedad de vegetales y especias.

    La técnica de braseado permite que la carne se ablande gradualmente, absorbiendo todos los sabores del líquido y los ingredientes añadidos. El resultado es una trozo extremadamente tierno que se deshace con facilidad, con un sabor profundo y enriquecido por la cocción prolongada.

    Leé más: El corte secreto para hacer puchero que termina con el mito del osobuco

    En el proceso de braseado, el osobuco se comienza por dorar a fuego alto para desarrollar una capa exterior caramelizada que intensifica el sabor. Luego, se cocina a fuego lento en una mezcla de caldo y a veces tomate, junto con cebolla, zanahoria, apio y ajo.

    Una de las versiones es el estofado de osobuco.
    Una de las versiones es el estofado de osobuco.

    Esta mezcla de líquidos y vegetales crea un ambiente ideal para que la carne se cocine de manera uniforme y absorba todos los sabores, resultando en un plato que combina textura suave con un sabor robusto y complejo. El tuétano del hueso también se vuelve un componente sabroso que se integra en la salsa, agregando riqueza al plato final.

    Los secretos de la receta del Osobuco por Alberto Martin

    Alberto Martín se le animó a esta receta en el programa de Carmen Barbieri en eltrece y reveló algunos secretos. “El osobuco con un poquitito de harina, esto me lo enseñó Santiago. Lo até para que no se abra del todo. Y un poco de harina de un lado y del otro. Y la plancha que tiene, un poquito de aceite. Un poquitito de aceite, nada más”, comentó el actor en el arranque de la preparación.

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    Osobuco para 6 personas

    “Lo voy a dorar y después lo voy a poner en la olla con un poquito de ají, un poquito de cebolla, un poco de cebolla verde, un poco de ajo y seguramente alguna especia.

    A la hora de revelar el precio de la receta, Martin destacó lo económico de un plato que rinde para seies personas. “Osobuco, nosotros tenemos ahí un kilito y pico de osobuco a 5000 pesos. Cebolla, morrón, zanahoria, un kilo de papines, porque lo hicimos con papines, y le pusimos medio pan de manteca. Gastamos aproximadamente 7650 pesos”, cerró uno de los cocineros de Mañanísima.

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