Este lunes se conoció la noticia de la muerte de Germán Torres a sus 40 años. El cocinero atravesaba una larga enfermedad y era considerado uno de los referentes argentinos en la panadería artesanal y fue pionero de la masa madre.
Pocos minutos después de que saliera a la luz la noticia, varios chefs y cocineros expresaron su dolor en las redes sociales. Figuras como Fernando Trocca, Tomás Kalika, Narda Lepes, Dolli Irigoyen, Christian Petersen y Lucas Canga despidieron al cocinero con mensajes llenos de gratitud.
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Antes de dedicarse al mundo de la cocina, se formó como publicista y trabajó en diferentes agencias. Cuando descubrió su vocación entre hornos y amasados, empezó a estudiar en el Instituto Argentino de Gastronomía.
Mientras se preparaba como cocinero, trabajó en restaurantes como Guido’s, Quimbombó, Dadá Bistró y en panaderías como Le Pain Quotidien y La Panadería de Pablo.
Durante un tiempo vivió en Nueva York, experiencia que marcó su visión de la panificación.
En 2016 fundó Salvaje Bakery en Palermo, un espacio que se convirtió en símbolo de la panadería alternativa porteña y un punto de encuentro para los amantes del buen pan.
Con ese proyecto demostró que la masa madre podía conquistar a un público joven y curioso, que buscaba sabores distintos y técnicas más naturales. Más tarde creó su marca personal llamada Delirante, con la que elaboraba pan de centeno artesanal.
Uno de sus grandes pasos fue cuando se asoció con el chef Christian Petersen para dar vida a La Valiente, una panadería que consolidó su nombre entre los referentes del rubro.
Además de la cocina, Torres también volcó su conocimiento en los libros Pan de garage (2019) y Pan de campo (2022), dos títulos que se transformaron en material de consulta para cocineros, panaderos y aficionados.
Con un estilo claro y cercano, invitaba a perderle el miedo a la fermentación y a volver a conectar con un alimento básico que, en sus manos, se volvía arte.
Con apenas cuatro décadas de vida, Germán Torres logró abrir un camino que muchos hoy siguen recorriendo. Su trabajo ayudó a que la panadería artesanal ocupara un lugar central en la mesa argentina y a que el pan de masa madre dejara de ser una rareza para convertirse en una costumbre valorada.
