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    Dónde comer un auténtico lomo en Mendoza: tradición, sabor y leyenda

    Con una receta sencilla y una mayonesa secreta que conquistó generaciones, Barloa es mucho más que un lugar para comer: es parte del ADN gastronómico de Mendoza.

    26 de agosto 2025, 09:20hs
    Por sus mesas han pasado deportistas e incluso músicos de renombre como Manu Chao o Charly García, cuyas fotos hoy adornan las paredes (Foto: Solo por gusto)
    Por sus mesas han pasado deportistas e incluso músicos de renombre como Manu Chao o Charly García, cuyas fotos hoy adornan las paredes (Foto: Solo por gusto)
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    En la esquina de San Martín y Morales, en pleno corazón de Las Heras, se levanta Barloa, un clásico indiscutido de la gastronomía mendocina. Allí, vecinos, turistas y hasta músicos de renombre cayeron rendidos ante su plato estrella: el lomo completo, ese sándwich simple en apariencia pero inolvidable al primer bocado.

    La receta es directa: carne jugosa, queso fundido, salsa de tomate y lechuga fresca. Sin embargo, lo que distingue a Barloa es su mayonesa casera, elaborada con una fórmula secreta que pasó de generación en generación y que se convirtió en el verdadero imán para los clientes.

    El local tiene un estilo sencillo, casi sin adornos, pero con una identidad forjada en tradición y constancia. Las paredes guardan recuerdos de figuras como Manu Chao o Charly García, que alguna vez se dejaron tentar por sus lomos. Barloa no necesita reseñas digitales ni campañas en redes: su fama viaja de boca en boca.

    El secreto de estos lomos radica en la mayonesa casera (Foto: gentileza The Best Bite)
    El secreto de estos lomos radica en la mayonesa casera (Foto: gentileza The Best Bite)

    La historia se remonta a los años ’80, cuando Humberto “Papito” Barloa comenzó a vender lomitos desde una camioneta con parrilla improvisada en plena crisis económica. Tras recorrer distintos puntos de la ciudad, en los ’90 se instaló definitivamente en Las Heras, donde nació la leyenda.

    Los obstáculos nunca faltaron: en enero de 2013 un incendio arrasó con el local. Pero la adversidad se transformó en hazaña: apenas 44 días después, y gracias al esfuerzo de la familia y al apoyo incondicional de los vecinos, Barloa volvió a abrir sus puertas. Desde entonces, funciona casi sin pausa: 360 días al año, siempre con la parrilla encendida hasta altas horas de la madrugada.

    Leé también: El bodegón del Valle de Uco que cautiva con sus sabores y colores

    Atendido por el propio Humberto y sus hijas, el secreto de Barloa no solo está en su receta, sino en la atmósfera cálida y familiar que genera. Allí, el lema es simple: “mientras haya luz, la cocina sigue abierta”.

    Quien pasa por Mendoza no puede irse sin conocer este rincón donde el lomo se transformó en tradición y, sobre todo, en historia viva de la gastronomía local.

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    Pilar Padula

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