Es imposible resumir el CV de Daniela Soto-Innes en un párrafo. De una extensísima hoja de ruta vamos a destacar que nació en México, creció entre aromas a panes y tradición mexicana, estudió cocina en Estados Unidos, se perfeccionó en Europa, trabajó en los restaurantes más prestigiosos de su país, se trasladó a NY para hacerse cargo de un restaurante y en 2019 ya era la Mejor Chef Mujer según The World’s 50 Best Restaurants. Con 28 años, se transformó en la ganadora más joven. No hace falta extenderse más.
Daniela se va a sumar al prestigioso jurado de Prix Baron B - Edición Cuisine, que busca premiar mucho más que una cocina, sino proyectos con historia, vida y objetivos que exceden el plato.
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“Para mí lo más importante de un cocinero es saber su esencia y que la personalidad y su historia personal te llegue. Porque es cierto que a veces cuando juzgas a alguien por una competencia puede ser que los nervios le ganaron, pero si pruebas más de dos platos y esos platos te dan su historia, su esencia, su alrededor y su entorno, te dice mucho más de qué tipo de chef es, que tipo de cocinero es y qué tipo de líder puede llegar a ser o es”, responde Soto-Innes a la pregunta de cómo va a evaluar.
Daniela se unirá como jurado a tres “estrellados” Michelin: Mauro Colagro, Pablo Rivero y Gonzalo Aramburu. “Estoy, primero que nada, muy emocionada por estar en Argentina por primera vez. Ha sido uno de los lugares que más he querido ir y no se me ha dado, pero por fin voy. A Mauro lo quiero mucho y lo conozco desde hace muchos años, lo he ido a visitar varias veces. Por fin se me hizo y qué mejor que ir con él y con su equipo y con el Prix y conocer a nuevas caras y a cocineros talentosos. Eso es una de las cosas que más me ilusiona de mi carrera, es aprender de todos y conocer talentos nuevos y lo que están pensando. Eso me da muchísima ilusión”.
El regreso a su tierra con su personalidad y su equipo
En diciembre de 2024, Daniela Soto‑Innes inauguró Rubra, su primer restaurante en México, ubicado en el lujoso W Punta de Mita, en la Riviera Nayarit. El proyecto, que estuvo en desarrollo por más de dos años, integra un exuberante jardín tropical diseñado por la propia chef. En él cultiva chiles, hoja santa, papaya, mango, cacao, guanábana, flor de jamaica y muchas otras hierbas mexicanas tradicionales, que son la base de la propuesta culinaria y marcan una ruptura clara con su estilo anterior en Nueva York.
“Desde lo personal tiene absolutamente todo. Incluyo mis viajes, mi entorno, pero para mí, en lo personal, es que también hable de mi equipo. Yo llevo cocinando con dos cuatrillizas venezolanas, (dos de cuatro, desde Nueva York. Y me siguieron también cuando vivía en Washington y ahora a México. Pero ya no sabemos quién sigue a quién, ¿no?“, cuenta con una calidez angelada. Y una vez más, incontables ya, dice la palabra ”equipo", que parece no poder separarse de su profesión.
“Uno se vuelve dependiente del equipo, se vuelve tu familia y luego ya no nada más cocinas por ti, sino por tu equipo y por tu alrededor y qué hay, ¿no? Yo crecí siempre en deportes, entonces para mí estar sola nunca se me ha hecho sentido. No tiene ningún sentido. Si pierden mis amigos, pierdo yo", sentencia con convicción y serenidad.
El más allá de los premios
Claramente debe ser movilizante transformarse a los 28 años en la mejor chef del mundo. La cuestión es para dónde la gente se mueve después de un galardón así. Sentarse en los laureles no parece ser el lugar de confort de Daniela, que no quiso pensar de sí misma que había llegado a su techo.
“Una de las cosas que es muy mía es que no me gusta estar muy cómoda con ‘Me fue bien y ya’. Cuando me dieron el premio en Nueva York, en ese momento dije: ya quiero hacer otra cosa porque ya creen que soy lo mejor en esto”, explica.
Y esta cocinera mexicana quiere encontrar nuevos caminos. Para poder ir más allá. “Y yo sé que sentirse como niño, sentirse que no sabes nada, que estás descubriendo todo, es lo más bonito que te puede pasar. Entonces llega el momento que sí te ayudan los premios para que la gente te conozca, para que conozca tu historia, pero también la responsabilidad de ser humilde. Yo también soy estudiante, yo quiero ser ese cocinero curioso de que hay más".
Y así volvemos a hablar de su proyecto actual. Ese restaurante personalísimo (y en equipo claro) que tiene en México. “Rubra, en lo personal, es todo y es evolución. No sé si alguna vez les ha pasado que están en un viaje y sacan su mano y sienten el aire fresco y ponen sus brazos así como si fueran las olas, ¿no? Y ese movimiento de hacer algo continuo es algo que a los humanos es muy natural, ¿no? De evolución, de seguir adelante del movimiento".
Mucho más que un plato bonito
Daniela Soto-Innes será una e las responsables de la elección del ganador del Prix Baron B - Edición Cuisine 2025 (las postulaciones cierran el lunes 21 de julio). El año pasado, el misionero Ghunter Moros se llevó el corcho de oro hecho por Juan Carlos Pallarols, el premio en efectivo y la mejor experiencia: la pasantía en el restaurante Mirazur, a cargo de Mauro Colagreco.
“Entrar a Mirazur fue como ingresar en un universo paralelo, una especie de parque de diversiones para los amantes de la gastronomía. Una inmersión total, donde pude conocer desde el corazón operativo del restaurante hasta sus técnicas, su materia prima, los sistemas de producción y su filosofía. Una experiencia cien por ciento única”, describió Ghunter su paso por Francia e invitó a los proyectos gastronómicos integrales del país, “que tienen una cocina con propósito”, a participar de la próxima edición.
Y el propósito ronda a todos estos cocineros destacados. La huertas orgánicas, el respeto por el producto y por la técnica, la sostenibilidad, el tener en cuenta todos los detalles, aprender y liderar.
“Hay más que puedes aprender, que le puedes enseñar a tu equipo y no nada más es de cocina. Un cocinero es un casero. Tienes que saber cómo funcionan tus luces, cómo funciona la música. Aprender muchísimo de psicología. Puedes hacer tus propias mesas, tus propias sillas, tus propios uniformes. Entonces, ser cocinero no es nada más cocinar algo bonito y te quedó y todos aplauden. Es la responsabilidad de crear un entorno e invitar a la gente a tu entorno. Entonces, es algo muy precioso”, cierra Daniela Soto-Innes, a quien esperamos en la Argentina con ansias.
