La sal es, sin dudas, una aliada infaltable en la cocina argentina. Ya sea gruesa o fina, no solo potencia el sabor de carnes y comidas, sino que también guarda un truco poco conocido que puede marcar la diferencia en tus asados.
Más allá de su función como condimento, la sal tiene un uso estratégico durante la cocción a la parrilla que todo asador debería conocer. Este simple gesto puede mejorar notablemente el resultado final.
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La sal tiene propiedades absorbentes que permiten una mejor cocción. (Foto: ChatGPT)
¿Para qué sirve tirar sal sobre las brasas?
Agregar sal directamente sobre las brasas no es solo una costumbre caprichosa, sino una técnica útil con múltiples beneficios:
- Reduce el humo excesivo: cuando la grasa de la carne cae sobre las brasas, suele generar una humareda intensa que puede afectar el sabor. La sal ayuda a absorber parte de esa grasa, disminuyendo la producción de humo y evitando que la carne tome un gusto amargo o ahumado de más.
- Estabiliza la temperatura: la sal actúa como regulador térmico, manteniendo las brasas activas por más tiempo y logrando una cocción más uniforme. Esto permite un control más preciso del fuego, clave para lograr el punto justo de cada corte.
- Disminuye la ceniza en el aire: otro beneficio poco conocido es que la sal compacta las cenizas, evitando que se levanten y se adhieran a los alimentos. Así, la carne se cocina limpia y sin residuos.
