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    Ceviche, tradición y sabor: los secretos para prepararlo en casa

    Es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana.

    21 de febrero 2025, 10:55hs
    El Ceviche es uno de los platos típicos de Perú. (Foto: Prensa Osaka)
    El Ceviche es uno de los platos típicos de Perú. (Foto: Prensa Osaka)

    El ceviche es un plato con historia y autenticidad. Su origen se remonta a las culturas precolombinas, donde ya se consumía pescado marinado con ingredientes naturales. Hoy en día, es un símbolo de la identidad culinaria de Perú y ha conquistado paladares en todo el mundo.

    Leé también: Cómo preparar ceviche casero en cinco pasos fáciles y rápido

    Si bien existen diferentes versiones en distintos países, el ceviche peruano se distingue por su sencillez y equilibrio de sabores. Sin duda, este plato emblemático sigue siendo un puente entre generaciones, culturas y paladares, mostrando la riqueza de la herencia gastronómica peruana en cada deliciosa porción.

    Ingredientes clave y elección del pescado

    “Es super simple, tres ingredientes principales: pescado fresco, picor y un componente cítrico. Por la fusión de culturas, una diferenciación está en la explosión de sabores que generamos. Cada región del Perú tiene una propia versión del ceviche, nosotros en Osaka somos del estilo Nikkei”, explica Cindy Higa, Ejecutiva Marca País en Osaka BsAs.

    (Foto: Prensa Osaka)
    (Foto: Prensa Osaka)

    Para lograr un ceviche auténtico, hay elementos que no pueden faltar:

    1. Pescado fresco, con un olor a mar y sin rastros de mal olor.
    2. Limón recién exprimido, que aporta la acidez perfecta.
    3. Algún picante, como ají amarillo o rocoto.

    La elección del pescado es fundamental. “De preferencia usar mero, lenguado, besugo o lisa. Son ideales porque tienen poca fibra y una textura perfecta, además de un buen sabor que no es invasivo”, comenta la especialista.

    Precauciones al manipular pescado crudo

    El pescado crudo requiere un manejo adecuado para evitar riesgos para la salud. Mantener la cadena de frío es primordial para conservar su frescura, así como evitar la sobre manipulación. Además, al momento de prepararlo, es crucial utilizar utensilios y superficies limpias para prevenir la contaminación cruzada. Se debe tener especial cuidado en el momento de realizar la limpieza y fileteado, utilizando siempre productos de calidad que garantizan su origen y frescura

    Para identificar si un ceviche está en mal estado, Higa aconseja prestar atención a cuatro factores:

    1. Olor.
    2. Sabor.
    3. Textura.
    4. Color del pescado.

    El crecimiento del ceviche en Argentina

    En los últimos años, el ceviche ha ganado popularidad en Argentina, convirtiéndose en una opción gastronómica cada vez más elegida. “Es un plato liviano y de fácil digestión. Además, es una opción dentro de todo económica y el crecimiento de los restaurantes peruanos en el país ayudó a su difusión”, señala Higa.

    Leé también: Adiós al olor del pescado en la casa: el truco definitivo para freírlo de la manera correcta

    Para quienes quieran disfrutar de su primer ceviche, la recomendación es clara: elegir un lugar confiable para consumirlo o, si se prepara en casa, asegurarse de contar con ingredientes frescos. “Comprá un pescado con olor a mar, no a pescado. Elegí un limón jugoso, una cebolla crujiente y un ají que pique. Y recordá, mientras menos tiempo esté el pescado sumergido en el limón, más rico será el resultado, ya que no dejamos que se blanquee el pescado y se pierda la textura de la cebolla”, concluye Higa.

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