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    Por qué esta sorrentinería fundada por inmigrantes italianos es un clásico en la Argentina

    La receta de una nonna se convirtió en una de las pastas más comidas en la Argentina. De la Costa Amalfinata a la Costa Atlántica.

    29 de enero 2025, 12:22hs
    Los sorrentinos son más que una especialidad de la casa: son de la casa, porque en Véspoli se inventaron los sorrentinos. Foto: Instagram / @latrattorianapolitana
    Los sorrentinos son más que una especialidad de la casa: son de la casa, porque en Véspoli se inventaron los sorrentinos. Foto: Instagram / @latrattorianapolitana

    Mucha gente no lo sabe, pero los sorrentinos que se compran en cualquier casa de pastas y se piden en cualquier restaurante, y suenan italianísimos, en realidad no son un invento 100% italiano. O sí: está hecho por inmigrantes italianos, en base a la receta de una abuela italiana, pero nació al público en Mar del Plata, por lo que se puede considerar un plato argentino.

    La historia de esta pasta rellena dice que surgió de la familia Véspoli, llegada a fines del siglo XIX desde Italia a la Argentina. Y se instaló en la ciudad de Mar del Plata porque que tenía una similitud muy grande con la región de la que los Véspoli arribaban: el mar de la Costa Amalfitana. Y como la receta original era de la nonna, que había nacido en Sorrento, el nombre salió solo.

    Con los años abrieron la sorrentinería fundada por la familia, que se destaca no solo por lo exquisito de sus pastas sino también por la estética con la que las preparan, con cocina a la vista y platos para compartir.

    Leé también: Cómo hacer sorrentinos a la plancha: una opción diferente para lograr una pasta rellena perfecta

    En realidad, los Véspoli lo primero que hicieron cuando llegaron a la Costa Atlántica fue hacer lo mismo que hacían en su país: trabajar en el rubro hotelero. Y en una de las residencias que abrieron fue en donde, en su restaurante, comenzaron a experimentar con esta receta de los sorrentinos, que les cambió la vida para siempre.

    Aunque tardó en salir al gran público, porque en un principio los sorrentinos se comían solo puertas adentro. Dicho de otro modo: se cocinaban solo para comerlos en familia. Pero bastó que surgiera la idea de servírselos a los clientes para que empezara el furor.

    Hoy, la sorrentinería, que se jacta de ser la primera del país, está a cargo de Patricia Véspoli (bisnieta de María Gracia, la sueña de la receta y sobrina de Chiche Véspoli, quien motorizó la idea de la sorrentinería) y su marido, Pablo Barrenechea. Desde 1972 se encuentra en el barrio de la Perla aunque antes estuvo en un local cerca Plaza España y después en otro sobre 25 de Mayo

    La sorrentinería Véspoli, un lugar para comer en abundancia

    El restaurante, que tiene una capacidad para entre 80 y 90 comensales, está ubicado en 3 de Febrero 3158 y es una vieja casona que fue reciclada y reformada para la ocasión. En la entrada se lee un cartel que dice “Bodegón clásico de Mar del Plata” aunque su interior está decorado con fotos de la Costa Amalfitana y de Napoli.

    Apenas unos pasos después de haber ingresado, ya puede verse la cocina y los cocineros yendo y viniendo, preparando los platos. Los colores italianos, dominan: hay gorros (de cocinero, claro) blancos, rojos y verdes.

    Hay dos variantes de sorrentinos: rellenos con jamón y queso y con espinaca y queso. Foto: Instagram / @mahialif
    Hay dos variantes de sorrentinos: rellenos con jamón y queso y con espinaca y queso. Foto: Instagram / @mahialif

    Lógicamente, la pasta que más se vende en Véspoli son los sorrentinos, que pueden ser rellenos con jamón y queso, como también con espinaca y queso. La porción de seis unidades por plato cuesta $18.500, aunque puede variar según la salsa que elija el cliente para acompañar. Pueden ser bolognesa, fileto y salsa “Véspoli”, que tiene queso fundido, crema y albahaca.

    Pero los sorrentinos no son la única pasta que se vende en el lugar y también, siguiendo con los rellenos, la lasagna casera es otro de los más pedidos. Con triple capa de carne picada, huevo, jamón cocido natural y salsa de tomates naturales, es un plato para compartir entre dos y hasta podría picar un tercero. Todo, a un costo de $35.000.

    Leé también: Cómo hacer sorrentinos de calabaza rápido y fácil: receta paso a paso

    También hay ñoquis de papa y de espinaca (que salen con albondiguitas y tuco) y las tradicionales pastas italianas. El los postres, el italianismo se sostiene: tiramisú (con licor Borghetti), Tarantella -crema batida y dulce de leche- y el llamado postre Don Chiche, que es un helado de crema americana, mousse de chocolate, dulce de leche y crema.

    En su momento, el prestigio del lugar cobró espacio en las celebridades, y por el restaurante pasaron a probar las pastas desde Carlos Menem, Joan Manuel Serrat y Peter Fonda, hasta Juanse, de los Ratones Paranoicos, y el Zorrito Fabián Von Quintiero, también un especialista en el rubro gastronómico, más allá de sus habilidades como músico. Hoy, la sorrentinería Véspoli abre todos los días salvo -los martes- al mediodía y a la noche.

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