Francisco Rosat nació en Mar del Plata y aprendió todo sobre los productos de mar de la mano de su padre, propietario de una distribuidora especializada en pesca marítima. “Ya había una tradición culinaria por el lado familiar. A los 15 comencé en meterme en la cocina de un amigo de mi papá para entender este mundo”, contó el cocinero a TN. A los 17, apenas terminó el secundario, Fran viajó a Buenos Aires para estudiar en el IAG.
Siguió sus estudios en Bilbao, en una de las mejores instituciones gastronómicas del país vasco. Comenzó a trabajar en el restaurante de un hotel cinco estrellas, comandado por el reconocido chef español de estrellas Michelín Martín Berasategu. Luego se mudó a Alemania, donde siguió trabajando en hoteles y prestigiosas cocinas.
En 2018, volvió a Mardel para las Fiestas, “sin estar realmente decidido” y allí un socio lo convenció de quedarse y abrir un restaurante. Se quedó y así nació “Lo de Fran”, un local ubicado en el puerto, con foco en los productos del mar. El éxito de su primer local llevó a Rosat a vivir un momento que atesora con un cariño especial: un día le cocinó a Diego Maradona.
El año pasado se unió al equipo de La Parolaccia para formar Mare by Fran. “No es una copia de ‘Lo de Fran’, es un concepto desarrollado para Buenos Aires, con toques mediterráneos, pero también latinoamericanos”, explicó el chef marplatense.
Cocina de mar, en el medio de la ciudad
En Alicia Moreau de Justo 1170, Puerto Madero, entre peceras, maderas, azulejos azules y gigantescos ventanales con una espectacular vista de Puerto Madero, Rosat propone pescados y mariscos de gran variedad. Presenta opciones como merluzón, abadejo, mero, corvina, chernia, bonito, lenguado, pez limón y anchoa de banco, dependiendo la época del año y una gran variedad de moluscos y mariscos.
Algunos de los platos recomendados son los chipirones a la plancha con papas de campo y cebolla caramelizada, los langostinos con panceta ahumada y alioli, la stracciatella con langostinos, chipirones y almendras, y el fritto misto con pesca blanca, langostinos, mejillones y chipirones.
La sección de Crudos invita a probar diferentes texturas y sabores que realzan los pescados, como el tartar de atún rojo con crema de palta, lima y salsa Mare o el crudo de pulpo con salsa Mare, crocante de maíz y chalaca peruana.
Según la especie, la pesca del día se cocina a la plancha o a la parrilla, únicamente con aceite, para darle el protagonismo al sabor.
La sección de Pastas combina pastas frescas o pasta seca italiana con variedad de pescados y mariscos, como los fusillis con mejillones chistorra y azafrán, los spaghettis (De Cecco) ai frutti di mare o los malfattis de salmón rosado con crema de puerros y salmón ahumado. También sirven risottos con frutti di mare o chipirones, langostinos y ralladura de limón.
La carta de vinos es igual de variada, con selección de cepas de todo el país, para maridar a gusto del comensal.
Menú de cuatro pasos por 38 mil pesos
Mare by Fran incorporó un menú de 4 pasos, disponible todos los días por $38.000. Entre las opciones de entrada, se pueden elegir chipirones a la plancha, tiradito de pesca blanca, tartare di salmone o empanada de mar.
Los principales también son variados: fusilli al fierrito mare e monti, ravioli neri panna e gamberi, pesca fresca del día o risotto alla pescatora. Para el postre, ganache de chocolate semiamargo, sopa de chocolate blanco, tiramisú de la casa o flan de claras. El menú también incluye un aperitivo de bienvenida, agua o gaseosa, un café o té con petits fours, una copa de limoncello y una botella de vino de 750 ml DV Catena (cada dos personas).
Todos los plato de Mare by Fran son únicos, con el toque de personalidad del chef y sabores especiales.
