Caballito es la cuna de un punto de encuentro ideal para los que buscan platos artesanales y sabores frescos en cualquier momento del día. Se trata de Macha, que además cuenta con coctelería de autor y exclusivos cortes de carne de pastura cocinados al Josper. Los chefs del lugar son Martín Sclippa y Estefanía Maiorano, que día a día se esmeran por seguir manteniendo el local en lo más alto.
Con una carta atractiva y amplia, y la presencia del bartender Leandro Milan, el sofisticado restaurante se impone entre los vecinos y viajeros que pasean por la Ciudad de Buenos Aires y desembarcan en la Avenida Pedro Goyena, la más popular del barrio.
Leé también: ¿Pizza con vino? Las razones que explican por qué son un aliado perfecto entre los jóvenes
“La idea principal fue crear un espacio cálido y moderno con una propuesta honesta de platos clásicos con una pizca de reversión, manejando productos frescos, orgánicos, de estación, con el cuidado y curaduría de los mismos. Queremos ser el punto de encuentro de las personas en Caballito, donde viven personas de diferentes edades, culturas y religiones. Macha es totalmente laico y abre sus puertas ofreciendo desayunos, almuerzos, meriendas, brunch, y cenas todos los días, durante todo el día”, explicó a TN Alejandro Chacón, subgerente del local y especialista en vinos.
El boom de la carne de pastura y la particularidad de la carta de vinos
Alejandro señaló que, si bien la carne de pastura existe desde hace muchos años, la gran diferencia con la actualidad es que los estudios y la tecnología llevaron a un mejor cuidado y conservación del producto: “El método que usamos para cocinar nuestros cortes de carne es un Josper a altas temperaturas. Se trata de un híbrido entre una parrilla y un horno que nos aporta los sabores de leña y carbón, así como también un aroma más ahumado por la alta temperatura que levanta”.
También le confió a este medio cómo se construyeron las cartas de Macha: “Se quería optar por una propuesta acotada, pero con variedad. Que las personas pudieran elegir entre cortes de carne, pasta, milanesa, algunos platitos degustación y productos de estación”.
Igualmente, sobre los tragos que ofrecen mencionó: “En cuanto a la carta de coctelería, se hizo pensada en clásicos reversionados, como el Vigroni, el Fresco y Bonito, Tardío y Albariño, entre otros, con innovación e interactividad. Si bien es una carta con muchísimas etiquetas y muchos clásicos, la parte de autor es acotada, pero con variedad en sabores y texturas. Por su parte, la de vinos sigue la misma sinergia de ser acotada, pero con una variedad representativa. Ofrecemos una ‘carta federal’ que busca recorrer cada rincón de la Argentina”.
Por último, anticipó que se vienen unos cambios debido a la nueva estación, que dejó atrás el frío. “Hay ciertos platos que se van a modificar, ya que manejamos productos de estación. Unos se van a terminar y vendrán otros, ese es el lado divertido de reinventarse y traer nuevas propuestas. La idea cuando pase el frío es hacer platos más frescos aprovechando la alta variedad que nos da la primavera y el verano”, cerró expectante.
