En el corazón del barrio de Almagro, en la Ciudad de Buenos Aires, existe un restaurante único donde es posible experimentar las antiguas tradiciones soviéticas: El Molino Dorado. Detrás de este pintoresco bodegón porteño se encuentra Dimitri Svetlichniy, un inmigrante ucraniano que, junto a su madre, encontró en la gastronomía una manera de conectarse con sus raíces y de compartir su cultura con los argentinos.
La historia de Dimitri Svetlichniy, el ucraniano detrás del bodegón El Molino Dorado
La historia de Dimitri y su familia se remonta a 1998, cuando llegaron a Argentina desde la ciudad de Járkov, Ucrania, en medio de la crisis que siguió a la disolución de la Unión Soviética. La travesía no fue fácil: con apenas dos valijas y 2000 dólares, se enfrentaron a un país desconocido, con un idioma que apenas dominaban y con una economía inestable que complicaba aún más su adaptación. Sin embargo, la perseverancia fue su mayor aliado. Dimitri comenzó trabajando en empleos temporales, desde cadenas de comida rápida hasta el puerto marplatense.
“Soy ciudadano ucraniano con alma rusa y corazón argentino. Hasta los 11 años viví en la Unión Soviética, hasta los 18 años en Ucrania y hace 23 años, vivo en Argentina, el mejor país del mundo, aunque muchos acá no saben valorar lo que tienen”, contó en una entrevista que le brindó a BAE Negocios.
Con el tiempo, él y su madre encontraron estabilidad en Buenos Aires, aprendieron a hablar español en la UBA y consiguieron empleos que les permitieron ahorrar lo suficiente para soñar con un proyecto propio. Fue la venta de una propiedad familiar en Ucrania lo que les brindó la oportunidad de poder comenzar su emprendimiento gastronómico.
El nacimiento de El Molino Dorado y su influencia soviética
En 2007, madre e hijo decidieron abrir un restaurante que inicialmente se centraba en la parrilla argentina. Sin embargo, poco a poco, las recetas caseras de Irina, que reflejaban sabores rusos y ucranianos, comenzaron a ganar popularidad entre los comensales porteños. Los tradicionales blinis, pelmeni y vareniki fueron reemplazando los cortes de carne tradicionales argentinos y el menú cambió radicalmente.
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En 2008, el local se transformó en lo que hoy es El Molino Dorado, un pequeño bodegón que ofrece exclusivamente platos rusos y soviéticos, ubicado en Quito 4100, en la esquina con Treinta y Tres Orientales. El espacio es reducido, con capacidad para solo 21 comensales, lo que brinda un aire de intimidad y exclusividad a la experiencia.
La decoración refleja el conexión de Dimitri con su tierra natal. En las pards paredes hay afiches de la era soviética, fotografías familiares y recuerdos de su vida en Ucrania. También se pueden encontrar muñecas rusas, gorros del ejército y retratos de Lenin.
Uno de los aspectos más llamativos de este restaurante es la impresionante oferta de vodka. Con más de 30 variedades, El Molino Dorado se ha posicionado como uno de los pocos lugares en Buenos Aires donde se puede degustar esta bebida emblemática de la cultura eslava en sus formas más tradicionales y auténticas. Dimitri no solo importa las mejores marcas, sino que también produce su propio vodka casero. Además, recomienda tomarlo para acompañar la comida, tal como si fuese un vino.
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El menú de El Molino Dorado está compuesto por platos no solo atractivos por sus sabores, sino también por su historia. Desde la sopa borsch, con su base de remolacha, hasta los pelmeni rellenos de carne y los blinis con salmón, cada receta tiene origen en la vida de Dimitri y su madre.
