Lo hicieron de nuevo: el bar palermitano Tres Monos se mantuvo en el top 10 del ranking de los World’s 50 Best Bars y volvió a ser nombrado mejor bar de Sudamérica.
El local creado en 2019 por los bartenders Sebastián Atienza, Charly Aguinsky y Gustavo Vocke obtuvo el décimo lugar en la ceremonia de premiación en Honk Kong. “Daleeeee”, soltó un Atienza exultante en un video difundo en redes por 50 Best, antes de fundirse en un abrazo con sus compañeros.
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En Instagram, celebraron el top 10 con la imagen de un dragón y monitos con camisetas de la Argentina, sobre un fondo rosa y negro, los colores del bar.
“El premio revalida un poco la idea de que seguimos haciendo las cosas bien ante toda a situación que estamos pasando en Argentina, que es muy dura para nuestra industria", dijo Atienza, casi sin voz, desde Hong Kong a TN.
“Seguimos generando cosas que hagan que la gente venga a los bares, venga a los restaurantes y eso es lo importante. Otra cosa buena es que estamos trabajando muy fuerte como comunidad y hay cada vez más bares de Latinoamérica dentro de la lista de los 100″, destacó el bartender.
“Como región somos el futuro de la industria”, afirmó.
El equipo de Tres Monos parece tener manos de oro: otro de sus emprendimientos, Victor Audio Bar, creado junto a los dueños de Niño Gordo, abrió hace seis meses y ya está entre los 100 mejores del mundo (obtuvo el puesto 87 en la lista extendida de 50 Best).
“Me llena de orgullo levantar de nuevo nuestra bandera en lo más alto. El premio habla de la relevancia que tenemos, no de ser mejores, sino de ser representativos, de ser referentes. Y creo que mi equipo se lo merece porque trabaja mucho para eso, así que felices de todo lo que está pasando" sostuvo Atienza.
Ahora, “los monos” se preparan para “celebrar con sus colegas de la Argentina, de Perú, Brasil y Colombia todo lo que está pasando en la región” y luego tomar un merecido descanso.
“Siempre después de estos eventos paramos un poco, a bajar los nervios, la ansiedad, el disfrute de la ceremonia. Vamos a comer algo con el equipo, abrazarnos, llorar y disfrutar estos momentos que son únicos y que realmente hacen que todo el esfuerzo que hacemos a diario valga un poquito la pena. A brindar", declaró.
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Cómo es Tres Monos, según la guía 50 Best Bars
“Enclavado en la esquina de una arbolada calle del cosmopolita barrio de Palermo, en Buenos Aires, Tres Monos es un pequeño bar indie que causa gran impacto. En Argentina, los bares se han inclinado hacia el lado clásico y glamuroso de los cócteles, mientras que Tres Monos optó por lo contrario. El ambiente aquí es oscuro, apenas iluminado por neón, con música rock y grafitis”, describieron desde 50 Best,
“Este es un bar con cerebro(...) un bar argentino que habla el idioma local”, destacaron al hablar de como el equipo de Tres Monos “se asoció con productores para crear sus propios productos, como un whisky estilo bourbon con granos locales, licores, sake y vinos, incluyendo sauvignon blanc y pét-nat espumoso”.
El año pasado, Tres Monos obtuvo el séptimo puesto en el ranking, mientras que en 2023 fueron undécimos.
“Siempre estar en la lista para nosotros es un regalo porque Argentina está muy lejos todo el resto de los países del mundo. En la lista hay bares de Nueva York, bares de Londres o Tokio y la verdad que se reconozca el trabajo y el esfuerzo que hacemos desde el lugar que estamos y desde la situación en la que estamos es muy emocionante”, declaraba Atienza a TN el año pasado, tras entrar en el top 10 mundial.
Según dijo entonces, “estos premios traen una responsabilidad enorme”.
“Sabemos que hay mucha gente que va a venir al bar en busca de algo que el bar no es. Nuestro bar es un bar muy humilde, que abrimos solamente con 15 mil dólares de nuestros ahorros“, destacó Atienza, para quien la premiación sentaba el precedente de que “no necesitas más que un gran equipo y mucho trabajo para conseguir grandes cosas”.
Por qué Tres Monos se llama Tres Monos
Tres Monos se llama así porque se dice que en la barra “hay que ser como los tres mono sabios: no hay que ver, no hay que decir, no hay que escuchar nada”.
“Eso tiene que ver con un concepto de hospitalidad, de recibir a alguien y realmente no ponerte vos en el lugar de estrella. Simplemente, ocuparte de esa persona”, le explicaba Atienza a TN en una visita a la escuela de coctelería gratuita que el equipo de Tres Monos abrió en el Barrio Mugica.
Sobre los premios 50 Best, el bartender criado en el barrio de Pompeya y que arrancó en el oficio “por necesidad” quiso recalcar que no se trata de un premio “a los mejores”, porque “eso es algo muy subjetivo”, sino que se premia “a los bares más influyentes, a los que más hacen por la industria, por sus comunidades, a los bares que hacen la diferencia más allá de si el bar es lindo o no, o si los trago te gustan más o menos”.
Hay una continuidad lógica entre los galardones que obtuvieron año tras año. En el 2020, y aún en pandemia, entraron en el top 100 de 50 Best Bars (85°), y desde entonces treparon en el ranking como monitos a un árbol. “Más allá de la situación que hay en la Argentina que es durísima para la industria y para varias industrias más con esta recesión que es compleja para todos, nosotros seguimos haciendo, seguimos esforzándonos, seguimos generando cosas nuevas”, sostuvo Atienza.
El reconocimiento los lleva a organizar pop-up en bares de todo el mundo, en una suerte de gira eterna con decenas de miles de millas acumuladas. El “Gran Corso de los Monos” se volvió un clásico de carnaval en la Ciudad, con referentes de todo el mundo, al igual que el “Monopalooza”, el minifestival de coctelería que organizan con fiestas y masterclasses de bartenders invitados en la escuela que tienen arriba del local, en la esquina de Guatemala y Thames.
La historia de Tres Monos, el bar que abrió con una inversión de 15.000 dólares meses antes de la pandemia, sobrevivió y se volvió uno de los mejores del mundo
Podría haber sido el peor timing de la historia, pero a Atienza y sus socios Charly Aguinsky y Gustavo Vocke la apuesta les salió bien. Abrieron Tres Monos ocho meses antes de la pandemia. Sin embargo, no solo sobrevivieron al parate que supuso la cuarentena, sino que salieron fortalecidos.
Atienza había dejado de trabajar en Florería Atlántico dos años antes, cansado de la presión que significaba la barra. Recorría el mundo y daba masterclass como embajador de una reconocida marca de aperitivos. Pero se dio cuenta de que extrañaba estar detrás de una barra, el contacto con la gente, el ambiente.
Como “no había ningún bar que le llamara la atención en ese momento en Buenos Aires”, no le quedó otra que crear el suyo. “Había speakeasies por todos lados, bares ocultos y demás. Pero la realidad es que no era mi estilo”, explicó sobre los orígenes del bar.
Al viajar por el mundo, se percató de que había un nicho aún sin explotar en la ciudad, el de los “pequeños bares de bartenders”. “Tomé la decisión de armar un concepto muy genuino, muy orgánico, muy humilde también”, explicó. Le contó del proyecto a su amigo Charly Aguinsky, que se prendió enseguida.
Con poca inversión -unos 15.000 dólares que salieron de sus ahorros-, buscaron un local en una esquina a la que le dieron una estética algo punk rock y urbana, llena de graffitis. Consiguieron alquilar también el PH de arriba y abrieron el Estudio, para dar clases a profesionales y consumidores. Fue entonces cuando se sumó Vocke.
La pandemia no los agarró totalmente desprevenidos. Los socios ya venían trabajando en el concepto de tragos embotellados, y de hecho ya tenían un stock de botellas. “Entonces se nos nos hizo muy fácil empezar a la semana a hacer botellitas, subirlo a Instagram y empezar a vender, vender y vender. Eso nos sostuvo durante toda la pandemia junto con las clases online”, explicó Atienza.
El efecto de los premios se hizo sentir, y en Tres Monos cada vez más los días de semana se parecen a los findes, a tal punto que tuvieron que ampliar el local y anexar un garaje lindante. “La Argentina es un país muy complejo a nivel negocio y este tipo de reconocimiento nos ayuda a lograr estabilidad, a poder saber que vamos a tener otro año bueno de trabajo, que podemos seguir invirtiendo y capacitando a nuestro personal”.
Para ampararse ante posibles dificultades y abaratar costos, Atienza y sus socios también trabajan desde el principio en la producción de destilados y licores propios, una tendencia que se observa en distintas partes del mundo, pero que en la Argentina obedece también a una necesidad: permite evitar comprar botellas del exterior y ofrecer “productos artesanales y de calidad”.
Sacaron así su propio sake, sus vinos -un sauvignon blanc, un naranjo y un pet-nat- y un whisky estilo bourbon elaborado con granos argentinos que producen en una destilería bonaerense. También hacen foco en el uso de productos frescos de estación (qué son más económicos) y “hacen que el negocio sea sano y funcione”.
