Los tomates son uno de los ingredientes más utilizados en la cocina. Ya sea en ensaladas, salsas o para acompañar distintos platos, se destacan por su versatilidad. Aunque muchas personas creen que para conservarlos hay que guardarlos en la heladera, distintos chefs y expertos explicaron por qué esto puede arruinar su textura y su sabor.
Según varios especialistas, las bajas temperaturas alteran los compuestos que dan sabor al tomate. Al guardarlos en la heladera, pierden parte de su aroma natural y su textura puede volverse más harinosa, afectando el resultado final de las comidas.
Los especialistas coinciden en que los tomates no se guardan en la heladera
“El error más común es poner los tomates enteros en la heladera“, señaló Abbey Thiel, científica de alimentos, y profundizó: ”Cuando se guardan en la heladera cruzan un ‘umbral de enfriamiento’, a partir del cual los compuestos de sabor cambian de frescos y brillantes a apagados o incluso rancios.”
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Matthew McClure, chef del Woodstock Inn & Resort, coincidió y remarcó la importancia de “dejarlos respirar y madurar de forma natural para conseguir esa textura jugosa y su verdadero sabor”.
Por qué no recomiendan guardar los tomates en la heladera
- El frío altera los compuestos responsables del sabor del tomate.
- Pierde parte de su aroma natural y su gusto se vuelve más apagado.
- La pulpa puede cambiar y adquirir una textura más arenosa o seca.
- Las bajas temperaturas frenan el proceso natural de maduración.
- Esto puede hacer que el tomate pierda dulzor y frescura.
- También puede afectar su consistencia al momento de usarlo en recetas.
- Por eso, muchos especialistas recomiendan conservarlos a temperatura ambiente.
En la misma línea, el chef Accursio Lota también destacó que los tomates no deberían lavarse antes de guardarlos, ya que “el agua elimina la capa protectora natural que tienen los tomates en la piel y se estropean más rápido”.
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Para los especialistas, los tomates enteros deben guardarse a temperatura ambiente, en un lugar fresco y ventilado. También sugieren mantenerlos alejados de otras frutas que liberan gas etilieno, como las bananas o las manzanas.
