El puré de papa es una de las guarniciones más típicas de la cocina argentina. Aunque no existe una receta única y cada uno lo prepara a su manera, Martín Berasategui, reconocido chef español, reveló su forma de hacerlo y un método clave para que quede muy cremoso.
El truco del chef consiste en mezclar la papa con 250 gramos de manteca derretida y 250 gramos de leche. Esto se debe a que el almidón de la papa emulsiona de forma pareja, logrando una textura más cremosa y suave.
El truco para que el puré de papa quede cremoso
“Estos son 500 gramos de papa. Por otra parte vamos a poner 250 gramos de manteca a fundir y a calentar 250 gramos de leche“, explicó Berasategui en un video de youtube publicado en el canal Robin Food.
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Además, aseguró que la papa conviene hervirla con cáscara y a fuego medio, ya que se evita que se rompa y reduce la absorción del agua: “Acordate de lo que siempre digo: la papa se hierve con cáscara y nunca a fuego fuerte.”
Cómo hacer un puré de papa con una textura ideal
Ingredientes
- 500 g de papas
- 250 g de manteca
- 250 ml de leche
- Sal, a gusto
Paso a paso
- Hervir las papas con cáscara en abundante agua con sal, a fuego medio, hasta que estén bien tiernas.
- Retirar, dejar entibiar, pelar y pisar con pisapapas o pasar por pasapurés.
- Derretir la manteca sin que hierva.
- Calentar la leche a fuego bajo, sin que llegue a hervir.
- Colocar la papa caliente en un recipiente y mezclar con batidora, agregando la manteca derretida de a poco.
- Incorporar la leche caliente gradualmente, sin dejar de batir, hasta lograr una textura cremosa.
- Ajustar la sal y servir.
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Tips extra
- Cocinar la papa con cáscara evita que absorba agua de más.
- El fuego medio permite una cocción pareja.
- La manteca y la leche calientes ayudan a que el puré quede más cremoso.
- Si se quiere más liviano, se puede sumar un poco más de leche o caldo.
