El matambre es uno de los cortes más sabrosos de la carne vacuna, pero también uno de los más desafiantes a la hora de lograr una textura tierna y jugosa al mismo tiempo.
Por su fibra firme y su bajo contenido de grasa intramuscular, puede resultar seco o duro si no se lo prepara en forma correcta.
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Existen distintos métodos para ablandarlo antes de llevarlo a la parrilla. Uno de los más efectivos es el ananá.
El ananá sirve para tiernizar el matambre. (Foto: Freepik)
El truco para tiernizar el matambre con ananá
A continuación, el paso a paso para tiernizar un matambre con ananá antes de llevarlo a la parrilla y conseguir un resultado tierno, sabroso y equilibrado:
- Limpieza y preparación: retirar el exceso de grasa y nervios del matambre, sin quitar toda la grasa superficial, que ayuda a mantenerlo jugoso.
- Marinado con ananá: en una fuente amplia, colocar el matambre y cubrirlo con rodajas de ananá fresco o con jugo natural recién exprimido (no envasado). También se puede sumar un toque de sal, pimienta, ajo y romero o tomillo.
- Tiempo de marinado: dejar reposar en la heladera durante 1 a 2 horas como máximo. si se usa jugo, basta con una hora; si se emplean rodajas, puede extenderse un poco más.
- Secado y cocción: antes de llevarlo a la parrilla, lavarlo y secar bien la superficie con papel de cocina para evitar que el exceso de líquido impida el dorado. Cocinar primero del lado de la grasa, a fuego medio, y luego del otro lado hasta que esté tierno y dorado.
