La cocina italiana es una de las más prestigiosas de todo el mundo gracias a sus comidas típicas, como las pastas o la pizza. Otro de sus platos tradicionales es el risotto y Donato De Santis, reconocido chef, reveló sus trucos para que quede perfecto.
El truco para armar el risotto más cremoso
El truco está en la mantecatura, una técnica italiana que consiste en añadir manteca fría al final de la cocción para que el risotto quede mucho más cremoso.
“Es importante, sobre todo, la parte final que es la mantecatura. Es el momento cuando se le da la emulsión necesaria para que el risotto se llame así”, explicó De Santis en la edición de 2023 de Masterchef.
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Además, aseguró que la cremosidad, el tipo de arroz y el nacarado también son fundamentales en un buen risotto: “La característica principal es la cremosidad. No tiene que ser ni muy seco, ni muy líquido. Es importante la selección del arroz y el nacarado, que es el tostado”.
Cómo preparar el risotto de Donato De Santis
Ingredientes:
- 500 g de arroz carnaroli o arborio
- 1 cebolla blanca grande, cortada en brunoise
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 300 ml de vino blanco seco
- 2 litros de caldo de ave
- 100 g de queso parmesano rallado
- 150 g de manteca
- Sal a gusto
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Preparación paso a paso
- En una olla gruesa (ideal de hierro) y de boca amplia, rehogar la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Agregar el arroz crudo y tostarlo unos 2 minutos, hasta que quede nacarado (debe tomar temperatura, pero no color).
- Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. En ese momento, agregar el caldo caliente de a tandas, siempre cubriendo el arroz.
- Después de unos 15 minutos de cocción, el arroz debería permitir hacer un surco con la cuchara de madera y ver el fondo de la olla: esa es la señal de que tiene la cantidad justa de caldo.
- Hacia el final de la cocción, salar a gusto, apagar el fuego y retirar la olla.
- Agregar el queso parmesano rallado y la manteca fría en cubos. Mezclar con energía para lograr la mantecatura, que le da al risotto su textura cremosa y brillante.
