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    Dani García, chef Michelín: “Para que la mayonesa quede espectacular hay que respetar la temperatura”

    El reconocido chef español reveló su truco infalible para lograr una mayonesa perfecta, cremosa y sin que se corte.

    05 de noviembre 2025, 13:22hs
    Dani García, chef Michelín: “Para que la mayonesa quede espectacular hay que añadirle vinagre”. (Fotos: Imagen ilustrativa generada con IA// Instagram - danigarcia7)
    Dani García, chef Michelín: “Para que la mayonesa quede espectacular hay que añadirle vinagre”. (Fotos: Imagen ilustrativa generada con IA// Instagram - danigarcia7)
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    La mayonesa es uno de los aderezos más versátiles y populares en cualquier cocina, ideal para acompañar carnes, pescados o verduras. Si bien prepararla en casa es sencillo, muchas veces puede cortarse y arruinar el resultado.

    Dani García, el prestigioso chef español con tres estrellas Michelin, compartió su secreto para que eso no ocurra y el resultado sea impecable.

    El truco de Dani García para que la mayonesa no se corte

    Según el chef, el punto clave está en respetar la temperatura de los ingredientes: tanto los huevos como el aceite deben estar a temperatura ambiente.

    “Empezamos con una mayonesa de esas que nunca se corta: huevos a temperatura ambiente, aceite a temperatura ambiente y luego un poquito de sal y algo de acidez: vinagre de Jerez o jugo de limón”, explicó en un video publicado en su cuenta de Instagram.

    Para que la mayonesa no se corte, hay que poner los ingredientes a la misma temperatura. (Foto: Freepik)
    Para que la mayonesa no se corte, hay que poner los ingredientes a la misma temperatura. (Foto: Freepik)

    Además, García reveló su fórmula ideal para lograr una textura perfecta: 60% de aceite y 40% de huevo. Esa proporción, según él, garantiza una emulsión estable y un sabor equilibrado.

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    Por qué se corta la mayonesa

    La mayonesa se corta cuando el aceite y el huevo no logran mezclarse correctamente, provocando que la grasa se separe del agua del huevo. Esto sucede, principalmente, por:

    • Agregar el aceite demasiado rápido.
    • Usar ingredientes a distintas temperaturas.
    • Batir de forma irregular o interrumpida.
    La mayonesa lleva un toque de vinagre para darle acidez. (Imagen ilustrativa generada con IA)
    La mayonesa lleva un toque de vinagre para darle acidez. (Imagen ilustrativa generada con IA)

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    La receta de la mayonesa casera de Dani García

    Ingredientes:

    • 2 huevos (a temperatura ambiente)
    • Vinagre de Jerez o jugo de limón
    • Sal
    • Aceite de girasol (a temperatura ambiente)
    • Un toque de aceite de oliva virgen extra

    Preparación paso a paso:

    1. Colocar todos los ingredientes en un vaso de batidora.
    2. Introducir la batidora hasta el fondo y comenzar a batir sin moverla.
    3. Cuando empiece a emulsionar, subir lentamente mientras se sigue batiendo.
    4. Continuar hasta obtener una textura cremosa y uniforme.

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