Guardar arroz cocido en la heladera para comerlo al día siguiente puede ser riesgoso. Así lo explicó la tecnóloga y especialista en seguridad alimentaria española Cristina Lora, quien advirtió que este alimento puede transformarse en un foco de bacterias si no se conserva correctamente.
El principal peligro está asociado a la bacteria Bacillus cereus, capaz de desarrollarse en el arroz una vez cocido. Este microorganismo puede causar intoxicaciones alimentarias con síntomas como dolor abdominal, vómitos o diarrea.
“El arroz cocido ofrece las condiciones perfectas para que esta bacteria crezca si no se conserva de forma adecuada. Por eso no conviene mantenerlo en la heladera más de 24 horas”, señaló Lora.
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Según Lora, el riesgo aumenta para embarazadas, niños pequeños, lactantes y personas con defensas bajas, que deben extremar los cuidados.
A diferencia de la pasta, que puede mantenerse refrigerada durante dos o tres días, el arroz no debería guardarse más de 24 horas. Superar ese tiempo eleva las probabilidades de contaminación.
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Cómo conservar el arroz de manera segura
De acuerdo con Lora, la mejor opción es congelarlo si no se va a consumir inmediatamente. Aunque este método puede modificar la textura y el sabor, reduce significativamente el riesgo de proliferación bacteriana.
También recomendó enfriar el arroz lo antes posible después de cocinarlo (por ejemplo, extendiéndolo en un recipiente amplio antes de guardarlo), para evitar que permanezca demasiado tiempo a temperatura ambiente, donde las bacterias se multiplican con rapidez.
Por otro lado, lavar el arroz antes de cocinarlo puede ayudar a eliminar parte de los microplásticos y residuos superficiales, aunque no previene los riesgos asociados a su conservación inadecuada.
