El matambre arrollado es sinónimo de las fiestas de fin de año en Argentina. Sin embargo, también se puede disfrutar durante todo el año.
Su combinación de carne, vegetales y huevo duro lo vuelve una receta irresistible todo el año.
Doña Petrona C. De Gandulfo es una de las pioneras de la cocina en TV y tiene un receta infalible para lograr el mejor matambre arrollado.
La mujer tiene en cuenta la elección de las materias primas y los procesos para lograr que el matambre quede a la perfección.
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Una de sus claves es dejar la carne en remojo con vinagre o limón para ablandarla. Y luego estirarla bien antes de sumar el relleno. El secreto final era una cocción lenta y pareja.
Matambre arrollado de Doña Petrona (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 matambre de vaca de 1,5 kg aprox.
- 2 zanahorias
- 2 huevos duros
- 2 huevos crudos
- 1 morrón rojo
- 100 g de arvejas cocidas
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Vinagre o jugo de limón
- Hilo de cocina y papel aluminio
Preparación:
- Lavar bien el matambre y dejarlo en remojo durante una hora en agua con vinagre o jugo de limón. Esto ayuda a ablandarlo y a quitarle el exceso de grasa.
- Escurrirlo y extenderlo sobre una tabla con la parte interna hacia arriba. Quitar los excedentes de grasa y nervaduras. Salpimentar y espolvorear con nuez moscada.
- Pelar y cortar las zanahorias en bastones finos. Cortar el morrón en tiras.
- Disponer sobre el matambre las zanahorias, las tiras de morrón, las arvejas, los huevos duros cortados en mitades y espolvorear con ajo y perejil picados.
- Batir los huevos crudos y verterlos sobre el relleno para ayudar a ligar.
- Enrollar con cuidado desde uno de los extremos largos, presionando bien. Atar con hilo de cocina para que no se abra durante la cocción.
- Envolver el arrollado en papel aluminio y colocarlo en una fuente de horno con un poco de agua. Cocinar en horno moderado (180 °C) durante una hora y media.
- Retirar, dejar enfriar completamente y llevar a la heladera por unas horas antes de cortarlo en rodajas. Servir frío o tibio, acompañado de ensalada rusa o papas al natural.
