Las galletitas son uno de los acompañamientos ideales para el mate, café, té, o como un simple snack de media tarde. Sean de chocolate, vainilla, o distintos ingredientes, se convirtieron en una costumbre argentina para los desayunos o meriendas. Sin embargo, muchas personas optan por evitarlas debido a que no son la comida más saludable, pero con esta receta sin harina ni azúcar será posible disfrutarlas más seguido.
Las cookies que llevan solo 2 ingredientes son fáciles de preparar y económicas, ya que no hay que comprar demasiados insumos para cocinarlas. Tan solo llevan manzana y coco rallado, creando una combinación de sabores ideal para comer rico y sin culpa. Para darles un toque especial y como opcional, las mismas pueden ser bañadas con chocolate sin azúcar y llevar un topping como las nueces picadas.
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Lo cierto es que el paso a paso de esta receta lo puede seguir cualquier persona, independientemente de si tiene o no experiencia en la cocina, por lo que la preparación puede ser un buen puntapié para practicar. Su gran beneficio es que puede incorporarse en múltiples dietas, como la keto, al ser libre de gluten y azúcares.
El endulzante a utilizar dependerá del gusto del cocinero, ya que hay opciones variadas. Se puede utilizar stevia, extracto de vainilla, canela o ralladura de naranja o diversos cítricos. Tampoco está mal optar por otros menos naturales como el edulcorante, que sin embargo ofrece la posibilidad de endulzar sin aportar tantas calorías como el azúcar.
El paso a paso solo requiere de un electrodoméstico, que es una licuadora o procesadora, para obtener más rápido el puré de manzana necesario para formar las galletitas. Luego de eso solo se debe mezclar con los demás ingredientes y cocinar por tan solo 10 minutos, lo que permitirá tener unas galletitas en tiempo récord sin demasiado esfuerzo.
Ingredientes para las cookies de manzana y coco
- 150 g de manzana (pelada)
- 200 g de coco rallado
- 1 cucharadita de goma xántica (opcional, para mejorar la unión)
- Opcionales a gusto: stevia, extracto de vainilla, canela, ralladura de cítricos
Para el baño (opcional):
- Chocolate sin azúcar
- Nueces picadas
La preparación paso a paso de las cookies con solo 2 ingredientes
- Pelar la manzana y procesarla en crudo hasta obtener un puré.
- Colocar el puré en un bowl y añadir el coco rallado. Agregar stevia, extracto de vainilla, canela o ralladura si se desea. Incorporar la goma xántica para facilitar la unión de la mezcla.
- Mezclar bien hasta formar una masa homogénea.
- Formar las cookies con las manos y disponerlas en una placa para horno.
- Cocinar en horno precalentado a 170 °C durante 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
- Una vez frías, bañar la mitad de cada cookie con chocolate sin azúcar y espolvorear con nueces picadas para darles un toque crocante.
La goma xántica también puede encontrarse en algunas dietéticas como xantana. Este aditivo alimentario y cosmético natural es ideal para espesar, estabilizar y mejorar la textura de diversos productos, sobre todo aquellos que no llevan harinas, ni huevos, como es el caso de estas cookies de manzana y coco rallado.
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Dos galletitas de estas aportan 320 calorías, con unos macros beneficiosos para la salud. Esta porción tiene tan solo entre 26 y 28 gramos de grasa, mientras que aporta 8g de carbohidratos, 8.5g de fibra y 3.4 gramos de proteína. De esta forma, es posible utilizarlas para darse un gustito sin culpa en un desayuno o merienda especial con amigos, pareja, o la familia.
