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    La panadería porteña que vende el cannoli con la receta original, el postre favorito de Tony Soprano

    La Pompeya fue fundada hace más de 100 años en el barrio de San Cristóbal. Qué otras delicias italianas ofrece.

    14 de septiembre 2024, 15:27hs
    La Pompeya ofrece pastelería de estilo italiano (@lapompeyapanaderia)
    La Pompeya ofrece pastelería de estilo italiano (@lapompeyapanaderia)

    La inmigración italiana dejó decenas de huellas en la gastronomía de Buenos Aires. Una de ellas es la de la panadería La Pompeya, fundada en 1920, hace más de 100 años. El local queda sobre la avenida Independencia, en el corazón del barrio de San Cristóbal. Y tiene en sus cannoli un manjar que respeta todas las tradiciones.

    Desde su apertura en 1920, esta panadería mantuvo la tradición de las recetas traídas desde Europa. Fundada por inmigrantes del sur de Italia, La Pompeya mantiene entre sus productos el corazón de la pastelería de ese país. Ofrecen fresella, taralli, cantucci y pasticcioti. La leyenda cuenta que incluso el maestro del tango, Astor Piazzolla, era un asiduo consumidor de sus cannoli, un dulce siciliano por excelencia.

    Leé también: Cómo hacer los mejores cannoli, el manjar favorito de Tony Soprano

    Los cannoli de La Pompeya

    En 1920, Luigi De Riso, un inmigrante procedente de Salerno, Italia, se estableció en San Cristóbal con su esposa Ana y sus siete hijos. Llegó con un bagaje de recetas tradicionales y un profundo conocimiento de la panadería.

    Al principio, Luigi vendía sus productos en un canasto, pero su habilidad y pasión le permitieron prosperar. Compró una casa en la Avenida Independencia, la renovó y abrió La Pompeya, en honor a la antigua ciudad romana cercana a Nápoles y a la Virgen del Rosario de Pompeya, de quien era devoto.

    Los cannoli de La Pompeya respetan la receta tradicional (@lapompeyapanaderia)
    Los cannoli de La Pompeya respetan la receta tradicional (@lapompeyapanaderia)

    En el fondo de la antigua casona, Luigi instaló un horno de ladrillos refractarios, inicialmente alimentado a leña. Durante los primeros años, la panadería ofrecía solo tres productos napolitanos: panes grandes y rústicos, taralli (rosquitas con anís) y friselle (un pan para preparar caponata).

    Massimo Maresca, quien llegó a Buenos Aires en 1979 a la edad de nueve años con su madre Rosetta, comenzó a frecuentar La Pompeya. Vivían cerca, y desde joven Massimo era cliente habitual, comprando pan y facturas para llevar a la escuela. A los 20 años, Massimo comenzó a trabajar en la panadería como ayudante de las hermanas De Riso. Aprendió el oficio observando y, con el tiempo, se enamoró de la panadería.

    Desde 2013, Maresca y su esposa Gabriela tomaron las riendas del negocio. Así lo salvó de cerrar en plena crisis del 2001. Su madre Rosetta, ahora de 84 años, también ha contribuido con recetas familiares, como los cannoli, que se convirtieron en un símbolo de la panadería.

    El cannoli, un dulce siciliano famoso por su aparición en películas como “El Padrino” y que también comía Tony Soprano en la serie de HBO. Ese postre es una de las especialidades de La Pompeya. La masa, enrollada alrededor de una caña, se fríe y se rellena al momento para mantener su frescura y crocancia.

    Las claves secreta de los cannoli

    La panadería ofrece una variedad de rellenos, desde el tradicional de ricota con pistacho hasta opciones innovadoras como Nutella y Bon o Bon. Massimo explica que la clave está en rellenar los cannoli al momento de la venta y conservarlos en el freezer si no se van a consumir inmediatamente.

    Otro dulce destacado es la sfogliatella napolitana, un hojaldre relleno de crema pastelera y fruta, espolvoreado con azúcar impalpable. También se ofrecen tiramisú en varias versiones, como limoncello y Nutella, además de una variedad de otros dulces tradicionales italianos, como cantucci, pasticciotto y pignolata.

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