Que en España se cocina y se come bien, de eso no hay ninguna duda. Como tampoco la hay en que los inmigrantes que llegaron entre finales del siglo XIX y la primera mitad del siglo XX, trajeron desde sus lugares nuevos platos que se combinaron con los criollos.
Entre ellos, diversas variedades de pucheros, cada uno con un toque distintivo de su región original. Y el puchero valenciano es uno de ellos. Parecido pero distinto al puchero andaluz o a otros similares, como la fabada asturiana, la escudella catalana, el cocido madrileño o el rancho canario.
Y todos tienen algo en común: es una comida de invierno, para entrar en calor. Y aunque se puede usar el tenedor y el cuchillo, mayormente son platos de cuchara, porque basta con su borde para deshacer los ingredientes que, hervidos, son súper tiernos y sabrosos.
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En el caso del puchero valenciano, su receta habla de carne, garbanzos, hortalizas y albóndigas, más la compañía de fideos finos o arroz, que se convierten en una suerte de guarnición dentro del mismo plato a comer. Y el infaltable caldo, que mantendrá todo hidratado porque todos los ingredientes se sirven mezclados en el mismo plato.
Lo que más tiempo llevará es la cocción, para lo que hay que tener algo de paciencia ya que son un total de tres horas, aproximadamente. Pero como la preparación de los ingredientes no demora más que 15 minutos, es cuestión de estar atentos y mientas se cocina, hacer otras cosas.
Cómo se hace el puchero valenciano: ingredientes para seis porciones
- 400 gramos de garbanzos
- Dos papas
- Dos zanahorias
- 400 gramos de morcilla
- Dos huesos de ternera
- Una punta de jamón
- Dos chorizos oreados
- 500 gramos de carne picada para hacer las albóndigas
- Miga de pan y tres huevos para preparar las albóndigas
- Un poco de perejil fresco
- 400 gramos de costilla de ternera
- Unas hebras de azafrán
- Hortalizas para preparar la guarnición: nabo, chirivías, puerro, etc, también se pueden sumar para saborizar más el caldo
- Morcilla de cebolla blanca o blanquet (la tradicional valenciana)
- Dos muslos de pollo
Cómo se hace el puchero valenciano: modo de preparación
- Durante la noche anterior, poner en remojo los garbanzos. A la mañana, escurrirlos y colocarlos en una cazuela grande, en algún colador, para evitar que se aplasten al entrar en contacto con los otros ingredientes, como las papas, las zanahorias, las carnes y los huesos de carne.
- Mientras tanto, en otra olla, comenzar a hervir las carnes durante unas tres horas y recién en el tramo final de la cocción agregar los chorizos, las albóndigas y la morcilla blanca o blanquet para que no deshagan al cocinarse.
- Para preparar las albóndigas, en un recipiente aparte mezclar la carne picada con la miga de pan ya humedecida con los huevos, sumarle un poco de perejil y condimentar con sal y pimienta a gusto. El tamaño de las albóndigas es según el gusto de quien cocina, aunque lo recomendable es un tamaño medio para que se cocinen bien en el mismo caldo junto con los fideos finos (o arroz).
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- Luego, al preparar el caldo en una cacerola, agregarle un nabo, las chirivías, el puerro, y cubrir todo con mucha agua. Llevarla a fuego fuerte y hervir durante cinco o seis minutos
- Servir en platos hondos y grandes todo junto: la sopa con los fideos, una cucharada de garbanzos, pedazos de carne y una albóndiga.
- El resto de los ingredientes va en una fuente aparte, para que cada uno complete su plato a gusto y lo adapte para poder comer el puchero a la valenciana con mayor comodidad.
