Este viernes se festeja el Día del Chipá para rendirle homenaje a uno de los panes más importantes de la gastronomía Latinoamericana. Si bien en 2023 la guía Taste Atlas lo consideró entre uno de los más ricos del mundo, desde hace siglos que en la Argentina es un clásico.
Con el auge de las cafeterías de especialidad se convirtió en un protagonista de los desayunos y meriendas, aunque tampoco falta la oportunidad para disfrutar en casa. Es por eso que, de la mano de Ferico Fritos y Stefanía Perdomo, te proponemos dos versiones de chipá fáciles y rápidas para sorprender a tu familia.
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Chipá clásico por Federico Frutos, chef y socio de Café Té
Ingredientes
- Fecula de mandioca, 1 kilo;
- Manteca, 150 gr;
- Leche, 400 cc;
- Huevos, 3 unidades;
- Parmigiano Reggiano, 800 gr;
- Ralladura cítrica, 1 unidad;
- Sal, cantidad necesaria.
Preparación
- En una mesada, hacer una corona con la fécula de mandioca y la sal. En el centro agregar los huevos, el queso, la manteca pomada y la leche de a poco.
- Unir todoslos ingredientes hasta formar una masa. Añadir la ralladura cítrica y amasar nuevamente. Luego, llevar la masa a un bowl, taparla y llevarla a la heladera por30 minutos.
- Armar bollos de tamaño medio, colocarlos en una placa y llevarlos a la heladera por 30 minutos adicionales. Precalentar el horno y cocinar a fuego fuerte (230) por 15 minutos aproximadamente o hasta que estén bien dorados.
La cafetería de especialidad Café Té
está ubicada en el reconocido estudio de arquitectura Estudio Té en Thames 937, CABA. (Foto: Gastronomique)
Chipá tres quesos con tomillo por Stefanía Perdomo, chef pâtissier de La Pâtisserie
Ingredientes
- Fécula de mandioca, 600 gr;
- Sal, 10 gr;
- Huevos, 2 unidades;
- Manteca, 100 gr;
- Leche, 260 gr;
- Queso reggianito, 200 gr;
- Queso tybo, 200 gr;
- Queso pategrás, 200 gr;
- Tomillo, cantidad necesaria;
- Manteca, cantidad necesaria.
La Pâtisserie de Sofitel Recoleta propone vivir una experiencia culinaria de nivel internacional y con un notable cuidado por el detalle, que combina de manera inigualable la pastelería francesa clásica con influencias argentinas. (Foto: Gastronomique)
Preparación
- Primero, rallar el queso reggianito y pategrás, y cortar en cubos el queso tybo. Luego, mezclar los tres quesos con el tomillo.
- Por otro lado, agregar en un recipiente la fécula de mandioca junto con la sal, la manteca, los huevos y la leche. Por último, incorporar los quesos y unir toda lapreparación.
- Armar 20 bolitas uniformes de, aproximadamente, 80 gramos cada una y colocar en una placa con un poco de manteca. Cocinar en horno a 160° u horno medio durante 20minutos, aproximadamente, hasta que estén dorados.
