Solo entrar al Teatro Colón genera sensaciones especiales. Desde hoy se presenta Carmen -la célebre ópera de George Bizet aggiornada al sigo XX- pero además se puede culminar con una cena temática en el escondido restaurante del Paseo de los Carruajes, para cerrar una experiencia artística completa. sí, porque la propuesta, cada plato y cada copa son una obra de arte inspirada en la gitana protagonista.
Bajo la mirada atenta de Silvina Del Grande (Gerente de Gastronomía y Eventos del Teatro Colón, concesión de Blue Catering del Grupo L) y la creatividad Gastón Storace, Chef ejecutivo, el restaurante del Pasaje de los Carruajes se propuso que los espectadores de la ópera sigan inmersos en el ambiente de amor, celos, pasión y muerte.
“El amor es un pájaro rebelde al que nadie puede domar y es en vano llamarlo si él no quiere volar”, la frase tomada de la obra encabeza el menú junto a una rosa roja
Primer paso: tapeo gitano
La propuesta arranca con un tapeo que ya visualmente llama la atención. “Gitanas” se llama este primer acto culinario que sorprende con un gran cigarro perfectamente comestible y delicioso, gazpacho, tortilla y crocante de filo.
El relleno del cigarro son hongos y las cenizas, aceitunas negras. El sommelier, Ezequiel Silingardi, lo acompaña con un cóctel Bizet Spritz.
Silvina se emociona mientras cuenta cómo es la creación de los platos y habla de Gastón: “Cuando no tiene los platos hechos y estamos ensayando el menú y no me lo imagino me saca un papel y es un dibujo. Es como un render de un arquitecto. Dibuja exactamente hasta la semilla del higo en miniatura y creo que eso habla del amor con el que... No puedo hablar porque me lloro. Y eso que dibuja, yo quisiera que también los comensales lo tengan, que un editorial lo pueda publicar porque es el calendario del teatro”.
Segundo paso con sabor bien ibérico
El segundo acto de esta cena se llama “Don José & Escamillo”. Son croquetas de béchamel y jamón crudo. “Y hay una representación de los hombres en este caso, de la virilidad del hombre. Y también están representados los colores de España. El rojo y el amarillo tienen algo de pimientos, pimientos suaves, morrón amarillo y morrón rojo. tiene una salsa de vino por encima y un poco de jamón crudo para decorar”, detalla el chef. ¿Qué más español que el jamón ibérico podríamos pedir?
Este plato va acompañado de un Luca Chardonay.
Tercer paso con sabor a Mediterráneo
El tercer acto podemos decir que es un plato fuerte: “Caballería Rusticana”. Una cazuela de mar y tierra: almejas, mejillones, langostinos, camarones, pollo y un poquito de un sofrito especial de berberecho y cebollas. “Es una cazuela que casi no tiene tomate, entonces no va a generar la clásica acidez que puede generar”, explica Storace.
Cuarto paso: un dulce muy pasional
El cuarto acto, y postre, es puro sentimiento. Pasión Sevillana”, una crema catalana con frutos rojos y un poco de Baileys. Pero tiene una particularidad: la presentación de cada plato es diferente, según la representación del final de la obra que se hace cada cocinero. Un cuadro por comensal. “Traigo un poquito la representación del último acto, ese acto de dolor, de amor dramático”, explica el chef.
Para el postre, Sillingardi elige Domaine Nico Brut Rosé.
Con cada plato suena algún fragmento de una de las óperas más conocidas y queridas del mundo. La ambientación. con los coloes de españa y rosa rojas también acompaña la atmósfera.
Con la emoción a flor de piel, Silvina Del Grande sigue con la idea del calendario: “Desde los dibujos de los platos hasta las opiniones de los comensales que vienen. Una bitácora que me gustaría que quede en otro atril y que sea el año que refleja las noches sin dormir, las peleas, las discusiones, las alegrías... El amor, la obra. Creo que se vive en una obra acá en este teatro”.
Este menú de cuatro pasos va a estar vigente cada noche que haya función de Carmen en el Teatro Colón, del 12 al 28 de julio, solo con reserva.
