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    Cómo preparar con seis ingredientes la mejor mazamorra

    De origen maya, en la Argentina es un plato tradicional en el norte del país. Pero también remite a los tiempos del virreinato del Río de la Plata y a las costumbres porteñas.

    01 de julio 2024, 11:25hs
    La mazamorra, con un toque de canela, uno de los postres más tradicionales en Latinoamérica. FOTO: Instagram / @pedrolambertini
    La mazamorra, con un toque de canela, uno de los postres más tradicionales en Latinoamérica. FOTO: Instagram / @pedrolambertini

    No es casualidad que en los actos escolares patrios, los del 25 de mayo o los que se hacen para celebrar el 9 de julio, tengan a un niño o a una niña haciendo un personaje de mazamorrero. O sea, vendedor de mazamorra.

    Porque se trata de un alimento histórico, tanto que supera largamente en años a las gestas patrióticas de la Revolución de Mayo o del Día de la Independencia. La mazamorra, en realidad, es un postre ancestral que tiene su origen en la cultura maya y también en la incaica.

    Leé también: Apto vegetarianos: cómo preparar un sabroso locro sin carne

    De lo que no hay dudas, es que se trata de una comida bien latinoamericana que con los años adoptó diversos estilos según el país. Y existen, claro, los argentinos y son muy fáciles de preparar: con apenas seis ingredientes, la mejor mazamorra podrá estar en la mesa dulce después de un almuerzo o, también, como parte de la merienda.

    Cómo preparar la mejor mazamorra con seis ingredientes

    La versión criolla se suele servir como un postre frío, acompañada con una porción de dulce de leche, crema o, también, mojada con caramelo líquido. También se las puede adornar con frutas secas, como nueces o pasas de uvas. Y un toque de canela para perfumarla.

    Básicamente, la mazamorra está hecha con maíz blanco, leche y vainilla. Aunque en 1816 y por aquellos años se comía mucho en la zona rioplatense, de lo que hoy es Buenos Aires, es mucho más común verla en las provincias del norte en donde tiene carácter de plato tradicional.

    Ingredientes:

    1. Un litro de leche
    2. Dos litros de agua
    3. Medio kilo de maíz blanco
    4. Un cuarto de azúcar (una taza llena)
    5. Esencia de vainilla
    6. Ramitas o canela en polvo (opcional)

    Modo de preparación:

    • Lavar y dejar en remojo durante toda la noche el maíz blanco.
    • A la mañana siguiente, poner el maíz en una cacerola a fuego suave. Que sea con la misma agua que fue utilizada para hacer el remojo de toda la noche anterior.
    Las variantes para acompañar a la mazamorra so varias: dulce de leche y crema, dos de las más comunes. FOTO: Instagram / @pedrolambertini
    Las variantes para acompañar a la mazamorra so varias: dulce de leche y crema, dos de las más comunes. FOTO: Instagram / @pedrolambertini
    • Con ese fuego apenas por encima del mínimo, cocinar el maíz blanco durante unos 40 minutos o, incluso, un poco más, aunque en este caso estando siempre atento a agregarle agua a la cacerola de ser necesario). Una vez que el maíz esté bien blando, retirar del fuego.
    • A continuación, calentar el litro de leche con la esencia de vainilla. Esta mezcla puede hacerse en otra olla o también en la misma que se cocinó el maíz aunque quitando antes el contenido y dejándolo en otro recipiente.
    • Cuando la leche rompe el hervor, ahí sí sumarle el maíz ya cocido. Y continuar con la cocción durante unos 15 ó 20 minutos y quitar del fuego cuando la preparación esté bien espesa.
    • Una vez finalizo, se puede servir la mazamorra tibia separándola en bowls individuales y decorarla con un poco de azúcar y canela. También se puede dejar enfriar y llevarla a la mesa y acompañar según se utilice: como postre post almuerzo o cena, o como merienda.

    Como toda receta que, además de pasarse de boca en boca, se adapta a las necesidades y posibilidades de quien la cocina, la mazamorra cambia en función del lugar. En México, que podría considerarse su lugar de origen, se calcula que hay más de 60 variantes.

    Leé también: Así se hacen las empanadas jujeñas perfectas: la receta paso a paso y un secreto clave

    Y en la Argentina, si bien no hay tantas, la receta rioplatense (de cuando la zona de Buenos Aires aún no llevaba ese nombre) solía llevar una vaina de vainilla en vez de esencia. Sin embargo, en las regiones del norte, la cocción es con agua y maíz, agregándole leche y azúcar recién en el momento de servirla. Además, si bien se come todo el año, preferentemente se degusta en verano.

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