Es una de las comidas más típicas de esta época del año. Si hace frío, qué mejor que un puchero bien calentito, con las calorías apropiadas para las temperaturas más bajas.
Y entre todas las variantes que se puede encontrar, en especial según cuantos y qué tipos de ingredientes tenga, el clásico puchero argentino es una receta tradicional, que demanda seis pasos para prepararla y que una vez resuelta se estará ante un plato contundente.
Lo orígenes sin dudas que hay que buscarlos en España, desde donde llegaron las recetas en los barcos llenos de inmigrantes de diferentes lugares de la península ibérica al puerto de Buenos Aires entre finales del siglo XIX y principios del siglo XX.
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Los españoles (y también los italianos) trajeron su amplia cultura gastronómica y su pasión por la comida abundante, aunque no les sobrara dinero, precisamente, para grandes lujos.
Sin embargo, las comidas regionales de España se fueron imponiendo en la Argentina y mezclando con otras dándole paso a un estilo ya nacional. De ahí el puchero argentino, que podría ser un plato típicamente asturiano, pero fue tomando un sabor y un color de estas tierras.
Y con una particularidad que lo hacía distintivo en el interior de las cocinas: se usaba una olla grande con agua hirviendo. Y ahí se iban metiendo de a uno los ingredientes que, a su vez, iban mezclando sus jugos y sabores. Vegetales de todo tipo y varios cortes de carne (como pollo, osobuco, chorizo, etc), todo mezclado.
Cómo preparar el puchero argentino: ingredientes
- 2 kilos de osobuco (puede ser falda o roast beef)
- 3 cucharadas aceite
- 3 hojas acelga
- 3 dientes ajo
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 2 batatas
- 2 papas
- 1 zapallito
- 1 choclo
- 1 puerro
- 1/2 zapallo
- Sal y pimienta a gusto
- Un poco de perejil
Cómo preparar el puchero argentino: modo de preparación en seis pasos
- Tomar una cacerola bien grande y llenarla más de la mitad con agua: ponerla a hervir. Al mismo tiempo, tomar otra cacerola y calentarla en el fuego con un poco de aceite en su interior.
- Tomar los ajos, pelarlos y aplastarlos con suavidad con el cuchillo: no picar, solo aplastar y echarlos enteros en la olla con el aceite. Luego, poner la carne (en este caso, osobuco, pero se pueden usar uno o más cortes) a sellar y, además de ponerles sal y pimienta, que vaya tomando el perfume del ajo.
- Pelar, lavar y cortar las verduras en trozos salvo el puerro que, en este caso, hay que cortarlo en rodajas. Una vez que la carne quedó sellada (vuelta y vuelta) con el ajo, agregarle el agua caliente. Calcular unos tres litros aunque pueden ser necesario un poco más.
- Sumar el perejil picado fino, el puerro, las hojas de acelga enteras y la cebolla cortada al medio y tapar la olla, dejando que el contenido hierva por 30 minutos.
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- En el paso siguiente, poner en la olla el choclo cortado en rodajas junto con la zanahoria, volver a tapar y continuar con la cocción otros 20 minutos antes de agregarle las papas, batatas, la calabaza y el medio zapallo pelado y cortado en trozos grandes. Volver a tapar y continuar cocinando. La cocción finaliza cuando las papas y las batatas estén tiernas.
- Servir bien caliente, en especial la carne y las verduras. Echarle un chorrito de aceite de oliva y tener a mano el caldo que se formó con la cocción (lo recomendable es dejarlo aparte, en una cazuela o tazón, a gusto de los comensales).
El gran secreto es tomarle el tiempo a cuánto dura la cocción de cada ingrediente, para que ninguno termine pasado y todos queden a punto, tiernos y sabrosos.
