La noche argentina y el calor le abren el juego a los mejores tragos para disfrutar con amigos: entre las alternativas que más crecieron en los últimos tiempos aparece el Cynar julep, similar a un clásico de Cuba que los bartenders adoptaron con un toque albiceleste distintivo. Ocurre que la bebida fresca, que tiene un toque amargo, cuenta con algunas similitudes con respecto al mojito pero con un añadido de pomelo que le agrega un sabor especial.
El cóctel fue creado y patentado por Renato “Tano” Giovannoni, que se desempeña en el reconocido bar Florería Atlántico, y se volvió furor en la Ciudad de Buenos Aires. El licor utilizado, el Cynar, es un amaro italiano que fue elaborado a partir de trece hierbas y plantas diferentes, cuyo ingrediente principal es el alcaucil (también conocido como alcachofa). Curiosamente, no solo se trata de una preparación baja en calorías, sino que su graduación de alcohol es muy reducida.
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Además, es relativamente fácil de llevar a cabo debido a que no requiere de coctelera ni de vaso mezclador. Los profesionales recomiendan que el aperitivo que sirve como base para el trago sea guardado en la heladera, ya que se oxida rápidamente y puede perder sus características a temperatura ambiente.
Las diferencias principales con el mojito radican en que la bebida centroamericana está compuesta de ron, que no forma parte de la receta de la versión que se popularizó en la Capital Federal y alrededores. Incluso, ya compiten entre sí por la preferencia de los consumidores en los puntos neurálgicos de la gastronomía porteña.
Ingredientes para el Cynar Julep
- 15 mililitros de jugo de limón
- 45 mililitros de Cynar 70
- Una cucharada de azúcar negra
- Jugo de pomelo (a gusto)
- Hojas de menta (a gusto)
Paso a paso para el Cynar Julep
En primera instancia, hay que colocar la menta, el jugo de limón y el azúcar negra en un vaso highball de trago largo. Una vez realizado ese paso, es necesario machacar la mezcla, aunque se debe evitar romper las hojas. Posteriormente, hay que agregar el hielo para que el cóctel se enfríe lo máximo posible antes de agregarle el Cynar.
Luego, hace falta revolverlo todo -preferentemente con una cuchara larga para integrar los ingredientes- para sumar el jugo de pomelo. Por último, se pueden añadir algunas hojas de menta como decoración y servir la bebida.
La historia detrás del Cynar
El Cynar fue creado por Angelo Dalle Molle, un empresario nacido en 1908 en Mestre, una localidad de Venecia. Fue en 1952 cuando descubrió la existencia de una bebida cuyo elemento distintivo, además de otros 13 ingredientes, era un extracto de hojas de alcaucil, las cuales le conferían propiedades digestivas. Tiene una graduación alcohólica de 16,5%.
Pero quienes conocieron a Dalle Molle creen que había otro propósito en la invención de esta bebida alcohólica que en estos tiempos es furor en la creación de tragos: de acuerdo a blogs especializados, se sostiene que el Cynar es considerado una bebida afrodisíaca, lo que se condice con la vida de su “padre”, a quien definieron como “un auténtico playboy italiano”.
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En 1976 pasó a manos de la empresa neerlandesa Bols (la misma de la famosa ginebra), la que en 1995 fue comprada por el grupo italiano Campari. Convertido en un filántropo que se involucró en distintos proyectos en la ciencia y la tecnología, Angelo Dalle Molle murió en 2002, a los 94 años.
