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    Cómo hacer el mejor gazpacho, un aporte andaluz a la mesa del mundo

    La sopa fría se puede consumir como bebida en la previa de la comida del día: es una opción económica y repleta de nutrientes.

    23 de febrero 2024, 11:34hs
    Gazpacho, España, tomates
    La versión andaluza del gazpacho se popularizó luego del siglo XVI. (Foto: Pexels)

    El mejor antídoto contra el calor a la hora de comer son los alimentos frescos y variados en nutrientes. Sin embargo, una buena alternativa para consumir antes de emprender el almuerzo y la cena es el gazpacho, que tiene raíces andaluzas y que se sirve como bebida estilo sopa. La receta para prepararlo requiere de varios ingredientes, pero el paso a paso es relativamente simple y se puede llevar a cabo en casa, además de ser una opción económica interesante.

    Curiosamente, en sus orígenes el plato solía ser caliente: durante la Época Romana, el pan se echaba dentro de un recipiente con agua hirviendo y otros ingredientes. Sin embargo, su etimología tal y como se la conoce en la actualidad surge de la antigua España a mediados del siglo XV. En aquel momento, el tomate ingresó en territorio ibérico gracias a los aztecas americanos y el reino español oficiaba de puerta de entrada a Europa.

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    En la región de Al-Ándalus del sur español, en donde supieron predominar los árabes después fe la invasión de los moros, se elaboraba con agua, ajo, vinagre y pimienta. Los jornaleros y campesinos que trabajaban las tierras aprovechaban para mojar el pan seco del día anterior para aderezarlo y colocarle algún tipo de salsa, con el objetivo de darle sabor. Por supuesto, con el correr del tiempo se puso de moda añadir pepino, ají rojo o verde y cebolla. Incluso, el tomate llegó a reemplazarse por sandía y hasta cereza.

    Ingredientes para preparar el gazpacho

    • 6 tomates perita (tienen que estar bien maduros)
    • 10 cucharadas de agua
    • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 4 hojas de albahaca
    • 2 cucharadas de vinagre de jerez o vino
    • 30 gramos de miga de pan seco
    • 1/4 de pepino
    • 1/4 de ají rojo
    • 1/2 cucharada de ajo picado
    • 1/2 cebolla
    • sal y pimienta recién molida

    Paso a paso

    El pan permite mojar la salsa e incorporar su sabor. (Einfach Kochen)
    El pan permite mojar la salsa e incorporar su sabor. (Einfach Kochen)

    En primera instancia, hay que pelar el pepino y despepitarlo por completo. Para ello, es necesario abrirlo y eliminar tanto las nervaduras blancas como sus respectivas semillas. Luego, hace falta licuar el tomate escogido con el pepino, el ají, el ajo, la cebolla, la albahaca, el aceite, el vinagre de vino y la miga de pan. Para el siguiente paso, se debe pasar el licuado por un colador -si queda muy líquido, se puede añadir un poco más de miga-.

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    Una vez hecho eso, hay que salpimentar a gusto del cocinero para después reservar el gazpacho en la heladera. Posteriormente, ya al momento de servir la preparación, es necesario revolver bien y agregarle unos cubos de pepino, la albahaca sobrante picada, cubos de pan tostado previamente y un hilo pequeño de aceite de oliva extra virgen. Por supuesto, para generar mayor cremosidad, se le puede colocar tres o cuatro cucharadas de queso crema.

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