La entraña, es uno de los cortes más solicitado en los úlitmos tiempos, la combinación de sabor, versatilidad y facilidad para cocinar lo convierten en uno de los cortes más pedidos cuando el presupuesto lo permite.
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Es un músculo fino y alargado, con una textura bien marcada y un sabor intenso también conocido como “diafragma”. Para el asador o cocinero inexperto es muy difícil arruinar un pedazo de entraña al cocinarlo. Siempre queda jugosa, a la parrrila, horno y plancha. Últimanente, en redes sociales, los cocineros influencers incluso la cortan en tiras para usarlo en una preparación clásica como los tacos.
En esta oportunidad, la influencer Ailu Tokman presentó su particular versión de entraña en paquetitos hechos con masa de tapas de empanadas. Definitivamente, una de esas recetas que muestran originalidad en la forma y presentación, pero son aptas para cualquier principante.
Receta de entraña en paquetitos con puré de papas
Ingredientes
- 1 o 2 entrañas
- 1 Ají morron
- Tapas de Empanada
- Queso de rallar y queso Muzzarella
- Rúcula
Procedimiento
1) Sacarle prolijamente la piel a la entraña. Salpimentar a gusto
2) Cortarla en cuadrados y dorarla bien de ambos lados sin secarla.
3) Mientras tanto, quemar un morrón en la hornalla, dejarlo enfriar y pelarlo luego
4) Utilizar unas tapas de empanadas para envolverlas. Hacer una capa con queso rallado grueso para que la entraña no humedezca la masa. completar con una rodaja de muzzarella, un poco de rúcula y unas tiritas de morrón. Tapar con otra rodaja de la masa.
5) Dorar los sobrecitos en aceite.
6) Echarle un chorrito de agua a la sartén. Tapar y dejar unos minutos para que se termine de cocinar la tapa.
7) Listo, servilo con un buen puré de papas
Consejos para preparar la entraña:
- Sacarla de la heladera un rato antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente.
- No pincharla mientras se cocina para que no pierda sus jugos.
- Dejarla reposar unos minutos antes de cortarla para que se asienten los jugos.
