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    Cómo hacer los mejores tacos veganos, una opción sabrosa y liviana

    Esta deliciosa comida mexicana se acompaña con una salsa de palta y tomates tan tentadora como el relleno.

    29 de enero 2024, 18:47hs
    Tacos veganos
    Tacos veganos, una opción rica y saludable. Foto: Recepedia
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    Estos tacos veganos son tan sanos como originales porque sobre la tortilla llevan soja texturizada en lugar de carne y una deliciosa salsa de palta. Además, la receta respeta las reglas del veganismo: es cocina no violenta y usa ingredientes sanos, naturales y de estación.

    Los tacos –que suelen prepararse con carne de vaca, pollo o cerdo- son uno de los antojitos más representativos de la cocina mexicana que más rápidamente se mudaron a otras culturas, porque son muy fáciles de hacer y pueden rellenarse de muchas maneras diferentes.

    El origen de su nombre se remonta al siglo XIX, en la época en que los mineros se desplazaron de Guanajuato a la capital para trabajar. Y así se hicieron conocidos los tacos mineros que preparaban para almorzar durante su descanso, justamente porque les daban a las tortillas de harina de maíz o trigo la misma forma de los cartuchos o “tacos” de dinamita.

    Ingredientes

    Para las tortillas:

    • Harina 100 gr
    • Agua tibia 50 ml
    • Sal 2 gr
    Salsa guacamole, un clásico para tus tacos. Foto: iStock
    Salsa guacamole, un clásico para tus tacos. Foto: iStock

    Para el relleno:

    • Soja texturizada 200 gr
    • Pimiento rojo 400 gr
    • Pimiento verde 300 gr
    • Cebolla 200 gr
    • Aceite de oliva c/n
    • Vinagre de arroz 2 cucharadas
    • Sal y pimienta
    • Pimentón 2 cucharadas

    Para la salsa de palta:

    • 1 palta
    • 2 dientes de ajo
    • Nueces de cajú 100 gr
    • Albahaca 20 gr
    • Aceite de oliva 3 cucharadas
    • Sal y pimienta
    • Tomate verde 100 gr

    Paso 1: Hidratar la soja

    Es importante, antes de empezar a cocinar, hidratar la soja texturizada, cubriéndola con agua en un bol o plato hondo. Es recomendable preguntar en la dietética cuánto tiempo se necesita, aunque habitualmente ronda los 20 minutos. Escurrir y reservar.

    Paso 2: Preparar la salsa de palta

    Cortar la palta por la mitad y quitar el carozo. Luego poner toda la pulpa en una procesadora. Agregar los ajos pelados, las nueces de cajú, la albahaca y el aceite de oliva, y condimentar con sal y pimienta según el gusto. Procesar hasta lograr una salsa espesa.

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    Cortar los tomates bien en trozos chiquitos y agregarlos a la preparación anterior. El agua de los tomates le dará a la salsa la consistencia perfecta.

    Paso 3: Hacer las tortillas

    Mezlcar la harina con la sal en un bol y agregar el agua lentamente; si se usa harina integral, agregar 100 ml más de agua. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se empiece a formar la masa. Terminar de amasarla sobre la encimera bien limpia y formar bolitas de unos 50 gr. Estirarlas con un palo de amasar hasta lograr un diámetro de 20 cm.

    Tacos veganos. Foto: Shutterstock
    Tacos veganos. Foto: Shutterstock

    Cocinar en una sartén precalentada fuerte hasta que se levanten los bordes. Dar vuelta hasta que se formen las características burbujas y volver a girar, para que quede dorada de los dos lados. Envolverlas en un repasador de algodón para que se mantengan calentitas.

    Paso 4: Cocinar el relleno

    Cortar la cebolla en juliana fina y los pimientos verdes y rojos en juliana más gruesa. En un wok o sartén, colocar aceite de oliva, calentar y dorar la cebolla. Luego agregar los pimientos hasta que queden al dente. Agregar vinagre de arroz, mezclar y esperar que se evapore.

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    Agregar la soja texturizada, condimentar y saltear todo junto. Si es necesario, corregir los condimentos.

    Paso 5: Armar los tacos veganos

    Con todas las preparaciones listas, poner un poco de relleno en el centro de la tortilla y cubrir con la salsa de palta y tomate. Si entre los comensales hay fanáticos del picante, se les puede agregar salsa tabasco a los tacos veganos, para convertirlos en una explosión de sabores y colores.

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