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    Tortillas de papas: 7 errores que hay que evitar para prevenir la salmonella

    Con el verano y las altas temperaturas hay que tener más precaución al cocinar con huevo. El riesgo de la salmonella siempre está vigente.

    22 de enero 2024, 17:16hs
    La tortilla de papas es de origen español pero se argentinizó hace años. (Foto: Adobe Stock)
    La tortilla de papas es de origen español pero se argentinizó hace años. (Foto: Adobe Stock)

    Con la llegada del verano regresan algunas intoxicaciones que se alimentan del sol y las altas temperaturas. Una de ellas es la salmonelosis (salmonella), que la provoca una bacteria que ocasionalmente está presente en la cáscara del huevo y que se asocia fundamentalmente con el consumo de tortillas y algunas salsas tipo mayonesa.

    Leé también: Cómo se hace el plato favorito de Carlos Tevez: las claves para preparar un buen pastel de papas

    Por este motivo, en los meses que dura la temporada hay que prestar especial atención a las cocciones con huevo. La que más se destaca es la tortilla de papas por ser un plato que a menudo se pide “babé”, que a grandes rasgos es con poca coloración en la superficie y jugosa en su interior.

    Alrededor de la tortilla de papas suele haber debates encarnizados, sobre todo en redes sociales. Primero, entre los que la prefieren con cebolla, a los que les gusta sólo con papa y los que sí o sí piden con chorizo colorado. Y después, los amantes del huevo poco cuajado.

    Hay que evitar siempre el contacto exterior de la cáscara con la yema y la clara.
    Hay que evitar siempre el contacto exterior de la cáscara con la yema y la clara.

    Acá es donde la discusión se pone más seria. Los expertos aconsejan que, al menos durante el verano, se evite esta forma de cocinado pues durante el estío tomar el huevo crudo puede entrañar riesgos para nuestra salud.

    Leé también: Cómo hacer la receta de tortilla de acelga casera, paso a paso para un plato fresco y nutritivo para el verano

    Hay que señalar que La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que la salmonelosis es “una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente extendidas” y agrega, además, que “la mayoría de los casos de salmonelosis son leves, aunque, en ocasiones, la enfermedad puede causar defunción”.

    7 consejos para evitar una tortilla con salmonella

    1.- La clave: cuajar bien el huevo en verano. En invierno se puede pedir con más tranquilidad una tortilla babé.

    2.- Cuando se compra huevos, no lavarlos antes de meterlos en la nevera. Guárdalos con la cáscara tal cual viene del supermercado.

    3.- No usar la cáscara del huevo para separar las claras de las yemas. Evitar el contacto con la cáscara.

    4.- La salmonela puede estar presente en la cáscara del huevo, se recomienda cascar el huevo en un plato diferente al que se vaya a incorporar.

    5.- Si vas a comer la tortilla sin cuajar del todo el huevo, entonces es mucho mejor usar huevo pasteurizado.

    6.- Evitar consumir una tortilla cuando ya lleve varios días hecha. Es mejor consumirla inmediatamente.

    7.- Intentar no servir la tortilla en el mismo plato en el que se le ha dado la vuelta, para evitar la “contaminación cruzada” al entrar en contacto con el huevo crudo del plato.

    ¿Qué es punto babé en la tortilla de papas?

    Casi que literalmente quiere decir jugosa pero no hay una explicación cierta de porqué el términó babé. Hay varias teorías, una de ellas dice que viene del término francés baveuse (baboso). Y que se fue metiendo en la terminología española derivando de “a la francesa” como una forma de sofisticación.

    El debate que divide a Twitter: ¿la tortilla de papa lleva cebolla? (Foto: Adobe Stock).
    El debate que divide a Twitter: ¿la tortilla de papa lleva cebolla? (Foto: Adobe Stock).

    Receta de tortilla de papas con cebolla

    Ingredientes

    • 4 papas medianas
    • 1 cebolla grande
    • 6 huevos
    • Sal, pimienta
    • Aceite para freír

    Preparación

    • Lavar y pelar las papas. Cortarlas en rodajas finas.
    • En una sartén con aceite, freír las papas a fuego medio hasta que estén tiernas.
    • Mientras tanto, cortar la cebolla en plumas y saltearla en otra sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente.
    • En un bowl, batir los huevos con sal y pimienta a gusto.
    • Agregar las papas y la cebolla a los huevos batidos y mezclar bien.
    • Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte.
    • Volcar la mezcla de huevos y papas en la sartén y cocinar a fuego medio hasta que la base se cuaje.
    • Con una espátula, doblar la tortilla a la mitad y cocinar por unos minutos más hasta que esté cocida por dentro.
    • Servir caliente.

    Receta de tortilla de papas sin cebolla

    Ingredientes

    • 4 papas medianas
    • 6 huevos
    • Sal, pimienta
    • Aceite para freír

    Preparación

    • Lavar y pelar las papas. Cortarlas en rodajas finas.
    • En una sartén con aceite, freír las papas a fuego medio hasta que estén tiernas.
    • En un bowl, batir los huevos con sal y pimienta a gusto.
    • Agregar las papas a los huevos batidos y mezclar bien.
    • Calentar una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Es clave usar una sartén de teflón o al menos que sepamos que no se va a pegar la preparación al fondo.
    • Volcar la mezcla de huevos y papas en la sartén y cocinar a fuego medio hasta que la base se cuaje.
    • Con una espátula, doblar la tortilla a la mitad y cocinar por unos minutos más hasta que esté cocida por dentro.
    • Servir caliente.

    Tips

    • Para que la tortilla quede bien esponjosa, es importante batir los huevos bien.
    • Si quieres que la tortilla quede más firme, puedes agregar un poco de harina a la mezcla de huevos.
    • Para que la tortilla no se pegue a la sartén, es importante que el aceite esté bien caliente antes de volcar la mezcla.
    • Puedes agregar otros ingredientes a la tortilla, como queso, jamón, chorizo o morrón.

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