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    Cómo hacer las mejores albóndigas de cerdo con salsa agridulce

    Esta receta es una buena alternativa para las vacaciones por su preparación simple. Y puede acompañarse con arroz blanco.

    15 de enero 2024, 11:30hs
    Las albóndigas se pueden preparar fritas o al horno. (Comedera)
    Las albóndigas se pueden preparar fritas o al horno. (Comedera)

    Las albóndigas se convirtieron en un plato típico de los argentinos, que muchas veces las acompañan con pastas o hasta con puré. Se trata de una popular preparación culinaria que se globalizó e instaló en diversas partes del mundo, pero cuyo origen es árabe. Su etimología cuenta con dos significados: en sentido literal, la palabra significa “avellana”, pero se hace referencia a una “cosa pequeña y redonda” debido a su curiosa forma.

    En nuestro país las albóndigas se preparan de tres modos diferentes, aunque con algunas similitudes con respecto a la gastronomía española: si se hacen hervidas, se rebozan con harina refinada de trigo. En cambio, si su preparación es frita, se realizan con carne de vaca picada, huevo, ajo, perejil y pan rallado, tal y como ocurre con las milanesas. En última instancia, también se pueden cocinar al horno y se sirven como primer plato -usualmente en invierno, con los climas gélidos-.

    Las albóndigas fritas también son una opción.
    Las albóndigas fritas también son una opción.

    Una de las mejores alternativas para consumirlas es con una salsa agridulce y arroz: tradicionalmente, el cereal utilizado es blanco con el objetivo de contrarrestar el sabor de las albóndigas de la mano de una guarnición neutra. Además, la receta es relativamente simple y la mayor parte de los ingredientes suelen estar disponibles en casa, por lo que se trata de una buena opción para elaborar durante las vacaciones y después de la amplia gastronomía que se desplegó durante la época de las fiestas de Navidad y Año Nuevo.

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    Ingredientes

    • 500 gramos de carne de cerdo picada
    • 1 cebolla picada
    • 1 cucharada de jengibre rallado
    • 1 cucharada de fécula de maíz
    • 1 cucharada de ajo picado
    • 1 taza de salsa de soja
    • 1 cucharada de miel
    • 2 tazas de harina
    • 3 cucharadas de azúcar negra
    • 3 cucharadas de kétchup
    • 3 cucharadas de vinagre de vino o manzana
    • Sal a gusto
    • Aceite para fritura profunda
    Si las albóndigas se hacen con salsa, es preferible utilizar una guarnición neutra.
    Si las albóndigas se hacen con salsa, es preferible utilizar una guarnición neutra.

    Paso a paso

    En un bol, hay que amasar la carne y colocar las semillas de sésamo, el jengibre, el ajo, la fécula de maíz y la sal -en esta última, las cantidades dependen de las preferencias de los consumidores-. Siempre con las manos enharinadas, es necesario darle a la mezcla completa la forma de las albóndigas. Posteriormente, se deben pasar por harina y llevar por alrededor de 30 minutos a la heladera para que se enfríen.

    Una vez pasada la media hora, hay que sacarlas para freírlas en una sartén con bastante aceite. Una vez que se haya llevado a cabo la cocción, agregar todos los componentes de la salsa y prepararla, revolviendo para que el líquido empiece a tomar el sabor. Cuando ya se hayan cumplido todos esos pasos y el acompañamiento empiece a cocinarse, hay que reducir el fuego y añadir las bolas de carne.

    En medio de todo ese proceso, y revisando la sartén para que la carne picada no se pase, se debe colocar el arroz en agua hirviendo. Ya listo, se incorpora directamente a las albóndigas con la salsa en cuestión y, finalmente, el plato ya está listo para comer.

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