Tanto en Navidad como en Año Nuevo, hay un plato clásico que muchos esperan poder disfrutar. El vitel toné es una delicia de las fiestas que no puede faltar en tu mesa. Necesitás tiempo para hacerlo pero la receta y los pasos son sencillos. Te los detallamos:
Ingredientes
-Un kilo de peceto.
-10 gramos de sal gruesa.
-1 zanahoria.
-2 ramas de apio.
-1 cebolla.
-10 gramos de perejil fresco.
PARA LA SALSA
-200 gramos de atún en aceite.
-5 filetes de anchoas en aceite.
-20 alcaparras en vinagre.
-10 pepinitos en vinagre.
-50 cc de jugo de limón.
-5 cucharadas de mayonesa.
-Sal y pimienta negra, a gusto.
Procedimiento
1) En una cacerola con agua fría salada, colocar las verduras cortadas en pedazos regulares y ponerlas a hervir.
2) Incorporar el peceto y dejar cocinar tapado durante una hora.
3) Dejar enfriar en el agua de cocción y luego filetear la carne. Reservar en frío. Recuperar las verduras de la cocción y reservar.
4) Procesar las verduras recuperadas de la cocción del peceto junto con el atún, las anchoas en aceite, las alcaparras y los pepinitos en vinagre.
5) Adicionar jugo de limón y mezclar la pasta obtenida con la mayonesa.
6) Salpimentar. Cubrir con esta salsa las láminas de carne y reservar en frío.
7) Colocar filetes de peceto en un plato o fuente y cubrir con la salsa de mayonesa, atún y anchoas. Decorar con alcaparras.
¿Estás pensando en preparar algo dulce? Cucinare te invita a romper el molde con esta receta original: las sorpresitas navideñas
