Los clásicos van a estar siempre: el vitel thoné, los tomates rellenos, el peceto al escabeche, el pan dulce. Pero ¿por qué no crear nuevos clásicos? ¿Algún plato alternativo para revolucionar la mesa navideña? Todos los viernes de diciembre, Arriba Argentinos y TN Lifestyle proponen la #LaFórmulaDeLaNavidad, un espacio en el que algunos de los mejores cocineros de la Argentina proponen recetas diferentes, desde la entrada hasta el dulce.
La primera en participar es Dolli Irigoyen, que preparó una entrada en base a uno de los productos de la temporada: el tomate. Usó diferentes variedades -amarillo, cherry, perita, redondo- y los combinó con burrata, duraznos con cáscara y una vinagreta hecha en base a ciruelas.
Acá la receta del carpaccio de tomate:
Ingredientes
-Tomates (varios tipos)
-Rabanitos
-Burrata (dos)
-Duraznos con piel
Para la vinagreta
-Ciruelas
-Sal en escamas
-Vinagre de frambuesas
-Aceite de oliva
El secreto de Dolli
No muchos saben que antes de ser cocinera, Dolli Irigoyen era maestra. Esa fue su primera profesión, en su Las Heras natal, a 67 kilómetros de Buenos Aires. Pero si bien hace bastante abandonó las aulas, nunca dejó de enseñar. Por eso, una legión de cocineros argentinos la reconoce como su mentora.
Las navidades de Dolli
"Mis navidades eran maravillosas y trato de replicarlas. Mi abuelo, de origen francés, era un gozador de la vida y de festejar la Navidad a pleno. Las frutas secas estaban siempre a la mesa. Se iba a la misa a la noche y cuando volviamos se comía, no se cenaba, era más bien una picada. Yo creo que las Fiestas tienen otro sentido cuando hay muchos niños porque los niños tienen ilusión".
