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    De Barrio 3 | El emblema de Córdoba

    El sexto capítulo de De Barrio nos llevó hasta un templo carnívoro. De la mano de Eddie Fitte, probamos los mejores cabritos de la provincia y, por qué no, del país.

    24 de octubre 2019, 15:41hs
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    Tres de cada cuatro comensales que se sienten en una de las mesas de su restaurante piden cabrito. Silvina Romero tiene la estadística bien presente y sabe que no importa cuán tentadores puedan ser otros platos, como las pastas caseras, el cabrito despierta curiosidad y pasión entre los turistas que llegan a la provincia.

    La historia de Los Cabritos comenzó en 1976, cuando los padres de Fabián comenzaron a cocinar y servir cabrito en su propia casa. Les fue tan bien que una década después pudieron construir el restaurante que soñaban para convertirlo en el favorito de los turistas y hasta de las celebrities.

    El acompañamiento del cabrito es cuidadosamente preparadao (foto Polka).
    El acompañamiento del cabrito es cuidadosamente preparadao (foto Polka).

    “No estamos en una calle comercial ni importante, estamos en un barrio, algo escondidos. El que viene es porque nos escuchó nombrar o por el boca a boca. No cae de casualidad”, cuenta Silvina Romero, quien junto a su marido Fabián lleva adelante el negocio.

    La ceremonia del cabrito es un ritual gastronómico (Foto Polka).
    La ceremonia del cabrito es un ritual gastronómico (Foto Polka).

    Maradona, Serrat, Mercedes Sosa y Ricardo Darín son algunos de los que se llevaron la marca del restaurant en su paladar.

    La mejor elección

    La ceremonia del cabrito es uno de los rituales gastronómicos por los que hay que pasar si se viaja a Córdoba pero, como todo plato estrella, tiene sus secretos.

    Carne suave y nada grasosa. Se condimentan solo con sal y pimienta y se cocinan poco más de una hora en el horno para que expresen su sabor característico. Un dato esencial: solo usan animales que pesan entre 4,800 kg. y 5,500 kg. y que fueron criados en las salitrosas tierras de Quilino, al noroeste de la provincia, de donde vienen los mejores cabritos del país.

    La ceremonia del cabrito es un ritual gastronómico (Foto Polka).
    La ceremonia del cabrito es un ritual gastronómico (Foto Polka).

    Con espíritu y cocina familiar, este restaurante y sus cabritos siguen rankeando, desde hace más de cuarenta años, en el top gastronómico de toda la provincia.

    Otro clásico, el postre de Los Cabritos (foto Polka)
    Otro clásico, el postre de Los Cabritos (foto Polka)

    Los Cabritos

    Raymundo Montenegro 2764, Córdoba

    Martes a domingo, mediodía y noche

    Lunes, solo noche

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