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    De Barrio 2: el boliche de Almagro, donde las milanesas son puro rock

    Pan rallado, huevo, perejil. En Don Ignacio, sirven más de 30 variedades, desde las clásicas hasta algunas más excéntricas. Con Eddie Fitte, fuimos a conocer este pequeño templo que rinde culto al tradicional plato rioplatense.

    Cecilia  Boullosa
    Por 

    Cecilia Boullosa

    19 de octubre 2018, 10:47hs
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    Rock y milanesas. Esa es la fórmula del éxito que encontró Norberto Meza, dueño de uno de los más valiosos secretos gastronómicos del barrio de Almagro. Don Ignacio, así se llama su boliche, abrió hace casi 15 años sobre la avenida Rivadavia y tuvo su época de mesas y vasos vacíos, noches demasiado cortas. Hasta que intuyó la manera de atraer la clientela, que hoy llena el local: milanesas, más de 30 variedades, mejores que las que se pueden comer casi en cualquier casa.

    Eddie en Don Ignacio
    Eddie en Don Ignacio
    Eddie con Norberto Meza
    Eddie con Norberto Meza

    El tamaño es generoso y desborda el plato, sobre todo si trae mucho queso o alguna salsa por arriba. Norberto, todo un especialista en este clásico rioplatense, tiene algunas mañas para prepararlas. La carne debe ser siempre nalga porque es más tierna. Le hace unos pequeños cortes para que no infle durante la cocción y las pasa dos veces por pan rallado y una vez por una mezcla de huevo, bastante perejil y mucho ajo. “Al huevo, no le agrego nada, ni leche, ni soda”, detalla. Otro secreto, elemental, es la frescura de todos los ingredientes y la claridad del aceite en el que se fríen.

    “Ni freezer ni heladera, yo hago todo el momento”.

    Entre las más pedidas, están todas las que tienen cebolla y panceta (¡cómo no!) y la clásicas a caballo y napolitana (o la napolitana que viene con tomates en rodajas). Aunque el cliente que de verdad quiere probar la superioridad de las milanesas de Don Ignacio la pide sin nada, tradicional, y al plato. También están las variedades más lúdicas, que recuerdan a las pizzas: fugazzeta, calabresa, con roquefort, con anchoas, caprese. Y, de tanto en tanto, salen algunas rarezas como la “milanesa visitante”, con dulce de batata, solo para excéntricos. Algunos clientes también se inclinan por las tortillas o las empanadas de carne, otros imprescindibles de la carta.

    Las variedades de milanesas
    Las variedades de milanesas
    Las variedades de milanesas
    Las variedades de milanesas
    Las variedades de milanesas
    Las variedades de milanesas

    Considerada una de las mejores de la ciudad, en Don Ignacio, las milanesas rockean. Y lo hacen en su ambiente ideal: atiborrado de tapas de discos, afiches, carteles y demás memorabilia musical, entre las cuatro paredes del restaurante de Almagro solo suena rock (Pappo a la cabeza), blues, metal y algo de jazz. ¡Suban el volumen!

    Eddie degustando las variedades de milanesas
    Eddie degustando las variedades de milanesas

    Extra!

    Don Ignacio está en Rivadavia 3439, Almagro

    Abre de martes a sábados, mediodía y noche, domingos solo mediodía

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