Como los parripollos en la década del 90, las cervecerías artesanales se propagaron con fuerza en los últimos años. Detrás de las lamparitas con filamentos, las mesas de madera y hierro y la opción de “pinta o media pinta”, se esconde la necesidad de los maestros cerveceros de readaptarse antes de que la espuma baje y no haya una segunda vuelta.
Es por eso que los fabricantes de cerveza artesanal -más de 800 en todo el país, según datos de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina-, experimentan con nuevos sabores, añejamientos y graduaciones alcohólicas para buscarle el happy-hour al negocio.
“Nunca hago dos veces la misma IPA, cada una tiene nombre, técnica de 'lupulación' e ingredientes distintos”, asegura Alberto Rodríguez, maestro cervecero de Itzel. Entre sus creaciones, se encuentra una New England IPA (de moda en el último tiempo entre los fabricantes) con jugo de naranja y frutilla y una Black Ride con coco. “Si vos cambiás los estilos, la gente no se aburre y sabe que siempre tenés algo nuevo”, argumenta sobre su alta rotación cervecera.
Alberto no es el único que trabaja entre lúpulo y malta para entretener al paladar. Los hermanos Nicolás y Ramiro Rodríguez Etchelet, fundadores de Gorilla, decidieron (junto a su socio alemán David Peifer) que había que revolver el mosto en otro sentido. “El mercado está saturado, hay que hacer cosas nuevas”, explica Nicolás. Es por eso que se lanzaron a probar con frambuesa y maracuyá y tienen en mente añejar la cerveza en barricas de whisky por un año para lograr sabores con dejos de tabaco, madera y chocolate.
Las frutas, si bien llegan con timidez a la oferta local, son una constante desde hace tiempo en otros países. Por ejemplo, en Estados Unidos, venden cerveza con palta. “El estilo Imperial Stout que conocemos acá se modernizó, quizás con menos graduación alcohólica, entonces le podés poner frutos rojos o secos, como la almendra”, explica Sergio Picciani, fundador de Juguetes Perdidos junto a Ricardo Aftyka y Rodrigo Loran, sobre los nuevos vientos que soplan en la Argentina.
Sin embargo, la diferencia no solo está en los sabores sino también en la presentación. “La servimos en una copa de champán”, cuenta Picciani sobre la Brut IPA, una combinación entre la bebida espumante y la cerveza.
En pos de no aburrir a los clientes, cuando se lanzaron al mercado pensaron en ir por los estilos belgas, como la Dubbel, la Belgian Strong o la Triple. Poco a poco sumaron el ingenio nacional a sus creaciones.
“Hace un año, explotó todo con la New England IPA, que es turbia y se le pone lactosa (la azúcar que viene de la leche) para que tenga un final dulce, pese a que es una cerveza amarga”, destaca Picciani. En la carta también cuentan con una Triple IPA con ”cantidades obscenas de miel”. Con 10 grados de alcohol, la miel ayuda a que “no te des cuenta de semejante graduación alcohólica”. No es, sin embargo, su único experimento: también apostaron por una Gose Tonic, con pepino y enebro.
Mientras tanto, el fantasma del parripollo no parece asustar a los fabricantes, que se muestran confiados con la ola cervecera. “La gente se puso parripollos para hacer plata. Y algo así pasa con las cervecerías artesanales -que todas se parecen entre ellas- y con muchos fabricantes, que hacen la misma cerveza pero se encuentran con que no hay tanto público”, analiza Rodríguez Etchelet y sostiene que “hay que reinventarse y atraer a nuevos clientes”. Lo mismo piensa Picciani. “Lo que va a pasar es que se van a cerrar 200 cervecerías pero abrirán 300. Por eso, hay que apuntar a nuevos segmentos, gente que todavía no fue cautivada”, apuesta, con la espuma de la movida todavía en alza.
