Cinco platos por menos de 150 pesos para probar en Masticar 2018

Nadie intentó disimularlo. El sol rajante del mediodía y la temperatura de alrededor de 25 grados descolocaron a los cocineros, que habían apostado a platos más sustanciosos e invernales para este época. Guisos, sopas, carnes braseadas o pastas. Tal vez por eso, uno de los puestos más visitados durante el primer día de Masticar fue el del restaurante La Mar, que tenía en el menú su fresquísimo y oportuno ceviche, además de un combinado nikkei y un helado de suspiro limeño. Otro de los puestos que explotaba era el de la parrilla Don Julio, que este año figuró entre los cien mejores restaurantes del mundo y cuyo plato estrella era un sándwich de vacío al asador.

Con la particularidad del clima, comenzaba una edición distinta -la octava- de la feria que reúne a los chefs más importantes de la Argentina y que se extenderá hasta el domingo a la noche en el predio El Dorrego, en Colegiales. Esta edición también está atravesada por la coyuntura económica, pero los organizadores no pierden la confianza: creen que la convocatoria no bajará, aunque tal vez sí el gasto promedio.

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"¡Estamos baratísimos! Pensá que los precios se pusieron hace ocho meses y no se se subieron", decía Germán Martitegui, al frente de Tegui, que llevó dos platos que sirve en su restaurante de Palermo, donde una cena supera los 3000 pesos. En Masticar, en cambio, el caldo de gallina (con garra incluida: no apto para impresionables), se vende a 150 pesos y el cabrito en hojas de parra a 120 pesos. "Cuando nosotros venimos, traemos los mismos platos: no adaptamos ni ahorramos en nada. Queremos que la gente que no puede venir a Tegui, pruebe lo mismo acá".

Durante el primer día, TN.com.ar recorrió la feria para buscar aquellas oportunidades imperdibles. Relación precio calidad fue la premisa. Estos fueron algunos de los destacados:

Bomba de panceta, de Alo´s

Este restaurante de San Isidro, con el chef Alejandro Feraud a la cabeza, está participando por segunda vez en la feria. Su food truck destacaba como uno de los ruidosos y convocantes. Y el hit, sin dudas, fueron las croquetas de panceta servidas en una maple, con chiplote (¡pica!) y un alioli, además de limas para refrescar el combo.

Caracú, de Aramburu

Uno de los debuts más esperados. Gonzalo Aramburu ya había cocinado en tándem con otros colegas en Masticar, pero nunca había estado al frente de un stand solo. Su apuesta fue una ostra con palta y, especialmente, un caracú entero con castañas de cajú y berro. Original, rico y fotogénico, seguramente se convierta en uno de los platos más instagrameados de esta edición.

Lomo a caballohhh, de Los Petersen

El puesto de los hermanos Roberto y Christian Petersen es una de las fijas de Masticar. Rodeados de fans que les piden fotos, siempre sorprenden con algún plato, que tiene el formato y el tamaño perfecto para comer de parado en una feria. Este año es su Lomo a caballo con carne, vegetales y un huevo por arriba.

Queso azul patagonzola, peras D´anjou orgánicas en grapa de pera, rúcula selvática y pan de nuez, de Pablo Buzzo & Mauricio Couly

Quienes quieren tener un acercamiento a algunos de los mejores quesos que se producen hoy en la Argentina tienen que visitar el stand de Mauricio Couly, chef del restaurante neuquino La Toscana. El Patagonzola (juego de palabras entre Patagonia y la variedad Gorgonzola) es uno de sus caballitos de batalla. Combinado con peras D´Anjou, funciona tanto como entrada o postre y cuesta solo 90 pesos.

Pollo con mole al estilo Oaxaca, de Ilatina

Santiago Macías es colombiano, vive en la Argentina y para esta edición de Masticar preparó un plato mexicano, nacido de su amor por ese país, que visitó en los últimos años para aprender y hacer investigaciones. "Es un pollo al achiote con mole negro y pickles. El mole lo hacemos nosotros, básicamente es una salsa que lleva tres tipos de ingredientes: chiles (guajillo, pasilla y chile de árbol), frutos secos y chocolate", contó el chef del restaurante a puertas cerradas Ilatina.