A la hora de hablar de carnes vacunas, los dos tipos más comentados de esta especie son la Wagyu, originaria de Japón, o la Angus, originaria de Escocia que es la más producida en países como Argentina y Estados Unidos gracias a su fácil adaptación a distintos climas. Sin embargo, ninguna de estas dos es considerada la mejor carne del mundo para el chef mediático Gordon Ramsay.
Este chef británico es considerado uno de los cocineros más influyentes del mundo y, a pesar de haber nacido en Escocia, no pone a la producción local como una de las carnes más deliciosas, a pesar de que la que eligió también se encuentra en Europa.
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Ramsay asegura que la mejor carne del mundo está en España, más específicamente en la región de Galicia: “He pasado mucho tiempo en Galicia. El clima es muy similar a Inglaterra, pasan las cuatro estaciones en un solo día pero lo que producen es excepcional”, comentó en una entrevista reciente.
En contraposición a los dos tipos de carnes mencionados anteriormente, señaló: “Se habla mucho del Wagyu A5 japonés o del Angus Aberdeen, pero la mejor carne del mundo es la gallega”. Esta carne es altamente valorada en el ámbito de la cocina internacional, destacándose por su sabor intenso.
La ternera gallega tiene una alimentación que se basa principalmente en pasto, a diferencia de otras especies que consumen granos. La carne tiene una característica tierna y jugosa, con una buena infiltración de grasa, aunque menos “marmoleo” como es típico en las carnes Wagyu.
¿Cómo son las carnes Angus y Wagyu?
Desde la tienda de Meat Butik explican cuál es el motivo de la fama de las carnes Wagyu, que son de las más caras del mundo: “Su secreto está en cómo se crían las vacas. Estos animales viven como reyes: tienen dietas especiales, escuchan música relajante y hasta reciben masajes”.
Un kilo de Wagyu originaria de Japón, donde más se produce, puede llegar a costar hasta alrededor de 400 dólares. Su grasa es rica en ácidos grasos insaturados (omega-3 y omega-6), lo que le otorga un sabor delicado, mantecoso y ligeramente dulce.
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Por otro lado, los expertos que crían vacas de la raza Angus, señalan sobre esta especie: “Es originaria de Escocia, concretamente de los condados de Angushire y Aberdeenshire. De la combinación de ambos emplazamientos adquiere su nombre completo Aberdeen Angus”.
En cuanto su crianza agregan: “Se trata de una raza dócil y tranquila, que carece de cornamenta y que se adapta fácilmente al territorio. Así, estos animales se aclimatan sin problemas a nuevos entornos”. Su alimentación está basada principalmente en pasto, aunque algunas también se alimentan de granos.
La carne Angus no es tan valorada para la cocina de calidad, sino que es más popular su consumo a la parrilla, a la vez que sus cortes son utilizados por las hamburgueserías por su buena proporción de grasa, con un sabor más intenso en comparación a las otras dos especies mencionadas anteriormente.
De esta forma, mientras que la carne Wagyu se distingue por su marmoleo y exclusividad, siendo un producto “de lujo”, y el Angus se caracteriza como una de las razas más difundidas y versátiles en el mundo de la parrilla, la ternera gallega se impone por su autenticidad y tradición.
No se trata únicamente de sabor. Para Gordon Ramsay, lo que marca la diferencia es precisamente ese equilibrio entre sencillez, calidad y origen, que coloca a Galicia en el mapa de la mejor carne del mundo.
