Hubo un tiempo en el que Claudio Enrique, un joven que llegó a Buenos Aires desde Rosario cuando era adolescente, estuvo a punto de rendirse. Habían pasado muchos años y no encontraba una sola razón para pensar que en su destino algo iba a jugar a su favor.
Empezó como lavaplatos en un restaurante y pasó por todos los puestos hasta ser el encargado de una parrilla. Cada ascenso fue un logro, pero sus sueños empezaron a ser muchos más grandes que su realidad. “Me quise ir a España”, contó Claudio, que recién en 2018 encontró el guiño que cambiaría su vida.
Leé también: Se estaba por morir, no podía trabajar y se convirtió en un Spiderman callejero: “Gano más que como albañil”
Pensó en largar todo e irse a Europa para incomodarse: el desánimo y la falta de oportunidades lo empujaron a considerar la posibilidad de dejar el país. Hasta que el cierre de una parrilla de barrio lo llevó a pensar en otro idea, mucho más audaz, casi utópica, en la que pidió a la dueña del lugar que lo dejara continuar el negocio con la promesa de que comenzaría a pagarle cuando empezara a vender.
“Se me dio un negocio en el barrio de Villa Pueyrredón, una señora que me dio la posibilidad de alquilar la parrilla sin garantía, que no es poca cosa”, explicó Claudio, hoy dueño de seis parrillas, que en los últimos días decidió congelar todos los precios del menú de “El parrillón de Versalles” (Ruiz de los Llanos 1410, CABA), posiblemente su local más auspicioso.
“Primero era una parrilla de barrio, en Carriel y Condarco. Arrancamos con mi mujer y con un empleado. Yo estaba en la parrilla, llevaba los pedidos, mi mujer en la caja. Y así durante dos años”, recordó con orgullo.
El trabajo era arduo, pero la pasión y el esfuerzo los impulsaban. La llegada de la pandemia, lejos de hundirlos, les permitió crecer. “Pudimos afrontar la crisis con delivery y buenos precios”, contó Claudio, demostrando su capacidad de adaptación y resiliencia.
Junto a su esposa, Claudio no solo construyó un sueño gastronómico sino que ahora, juntos, en un acto de fe y compromiso con la gente, decidieron pensar en los bolsillos de sus comensales.
Este crecimiento exponencial es, según él, gracias a un pilar fundamental: su familia. “No podría haberlo hecho sin mi mujer, que está al pie del cañón, y sin toda mi familia incorporada en el negocio”, enfatizó.
“Me dijeron que me voy a fundir”
En un contexto de profunda crisis económica y baja del consumo, Claudio tomó una decisión que muchos calificaron como riesgosa: no aumentar ningún precio de todo lo que se ofrece en la carta de “El parrillón de Versalles” hasta diciembre de este año.
“Con lo que la estamos rompiendo es con el pollo entero. Yo compro por pallet y lo pongo a $18.000 con una porción de fritas o ensalada”, detalló Claudio. Consciente del escepticismo, detalló: “En Instagram piensan que la milanesa de $40.000 es para uno y es para cuatro”.
Es por eso que en la cuenta del restaurante decidió colocar la carta para evitar que crean que puede llegar a aumentar algún precio antes de fin de año: “Una parrillada que vale $55.000 y comen tres personas incluye chinchulín, riñón, asado, pechito de cerdo o pollo, morcilla, chorizo, vacío, ensalada o papas fritas). No cobramos cubiertos y damos entradas”, subrayó.
La decisión, arriesgada, tiene un fin claro: “Pensamos en una estrategia para que se sienta beneficiado el cliente que viene siempre y el que no nos conoce. La carta se congeló y no voy a tocar un precio”, reiteró.
Leé también: Pasó hambre de chica y fundó el bodegón de los platos gigantes: “Las milanesas llevan 12 huevos fritos”
Para tomar esta medida, Claudio contó con el respaldo de quienes lo acompañan día a día: “Hablé con mis proveedores (carnicería, panadería, verdulería, fiambrería, entre otros), y tuve una muy buena respuesta de todos. Tengo el apoyo de todos ellos para lo que viene”.
“Me dijeron que me voy a fundir, pero lo mío es mucho pulmón, mucho esmero, fui formando una empresa familiar. Me levanto con ganas, sé los pro y los contras, y si sale algo mal soy optimista”, destacó Claudio.
Con esta medida, Claudio no solo busca sostener sus locales y proteger los puestos de trabajo de casi 100 empleados sino también generar un impacto en el mercado gastronómico. “La gente dice que no tiene un mango, por eso lo hicimos también. Y hasta el momento tuvimos una respuesta muy buena”, concluyó.
