Una duda recurrente a la hora de guardar los huevos en la heladera, es: ¿se lavan o no? Si bien la limpieza de los alimentos es clave para evitar enfermedades, con los estos la cosa no es tan fácil, sino que hay varios factores a tener en cuenta.
Desde el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de Estados Unidos (FSIS) y especialistas en bromatología indican que los huevos tienen una capa natural llamada cutícula, que los protege del ingreso de bacterias. Al lavarlos, sobre todo con agua fría o a presión, se elimina esa protección y se puede facilitar que bacterias como la Salmonella ingresen al interior del huevo a través de los poros de la cáscara.
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En muchos países, como Argentina y gran parte de Europa, los huevos no se lavan antes de venderse justamente para conservar esa capa protectora.
A su vez, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y diversas entidades de control alimentario recomiendan no lavar los huevos si se van a guardar, y hacerlo solo justo antes de usarlos, si fuera necesario. También se advierte que lavarlos y volverlos a guardar mojados puede favorecer el desarrollo de hongos o bacterias si no se secan correctamente.
Cuándo y cómo sí se pueden lavar los huevos
- Expertos en higiene alimentaria señalan que sí se pueden lavar, pero solo en el momento justo antes de cocinarlos, si tienen suciedad visible o restos del nido.
- Se recomienda usar agua tibia (no fría), frotar suavemente sin romper la cáscara, y secarlos con un papel descartable inmediatamente.
- En lugares donde la comercialización se hace sin controles estrictos (como ferias o granjas), el riesgo de contaminación aumenta, por lo que sí puede ser útil una limpieza rápida antes de cocinar, pero nunca antes de refrigerar.
- Nunca deben sumergirse en agua por mucho tiempo ni guardarse húmedos.
